kaoの日常: 2008年7月アーカイブ

ホテルブレスコートに隣接する「石の教会」（内村鑑三記念堂）。1988年施工。

私は森林浴と建造物を見るも好き。

帝国ホテルを手掛けた現代建築の巨匠建築家、フランク・ロイド・ライトの作品に流れを汲むアメリカ人建築家ケンドリック・ケロッグが手掛けた作品。

ライトの流れを汲むと言っても内弟子ではなく、物理学を学び天文学者になりたかったケロッグがライトの建築に惹かれ、ライトの建築を学ぶために大学をやめたと言う。

オーガニック建築のライトの流れを汲む建築家のケロッグが、生涯「無教会主義」を創唱し、生涯、平信徒として聖書の研究と執筆活動を続けた内村鑑三氏の功績を記念する為に建てた教会とははたしてどのような趣きの建物を創ったのだろうか・・・、楽しみにしていた「石の教会」でした。

（中）大人から子供まで座ることの出来るようにと設計されたイス。

重厚な石造りのモダンな建物が深い緑の中にたたずんでおり、緑とのコントラストが鮮やか。

とても静かで空気が澄んでいる・・・。

礼拝堂は撮影禁止なので画像は無いが、天地創造の５大要素「石、光、水、緑、木」を巧みに取り入れた幻想的な空間になっている。

石→男性　　ガラス→女性を象徴しているとの事。異なる形のアーチはお互い協力しあって・・・と言う人生を表現しているとの事。

 忘れられない独特のフォルムをした石の教会は観ていてとても楽しい教会であった。

 星空の下、ライトUPされた石の教会はさぞかし美しいたたずまいの事であろう。

今夜は中軽井沢南に位置するフレンチの名店「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」で夕食をいただきました。

予約の時点からスタッフの方の対応も非常に丁寧。

食材は地元の契約農家の朝とりの野菜などを使用し、できるだけバターや生クリームを使わずに素材の味を引き出すと言う田村シェフのフレンチは楽しみにしていたディナーでした。

（左）桃のシャンパン→まさしくネクターにシャンパン甘め　

（右）自家製青汁のシャンパン→香りと味は抹茶のお濃茶にシャンパンを加えた感じで飲みやすくて美味しい！青汁？（あの健康ドリンクでお馴染みの青汁かと思ってオーダーしてみたら？？？）どうも考えていた青汁ではないのでお店の方に伺ってみる。

人参の葉で作った青汁との事。グレープフルーツを加える事によりまろやかになるそうだ。

「萩の鱧パスタ　黄色いガスパチョソース」　

鱧をパスタ状に仕立た上に黄色のガスパチョソース、鱧、冬瓜の煮た物、茗荷のスライスなど。

黄色のトマトとパプリカで黄色のガスパチョソース。鱧の美味しさを引き立てる上品なガスパチョソースで茗荷との相性もバッチリ！美味しい！

お米のパン＆イギリス　マルドンの塩、ニラのマヨネーズソース、タップナード

マルドンの塩→塩分濃度が高いように思う。結晶も大粒で透明感のあるお塩。お酒にも合う。（お塩ってホントいろいろあるのね・・・）

ニラのマヨネーズ→ニラのクセがマヨネーズによってマイルドになり非常に食べやすくパンに合う。

タップナード→南仏プロバンスの代表的な万能ソース、ブラックオリーブの香り・旨味とアンチョビのちょと濃い目の塩加減が小麦のパンよりお米の甘さを感じるお米パンに合う。

「茄子のジュレ仕立　ニンニク風味のエスプーマ」

周りは焼き茄子、中はコンソメジュレにマリネされたシコシコ感のある白身魚。 ジュレの上には軽いニンニク風味の柔らかなあわ立ちエスプーマ。

エスプーマに黒い粒々→キャビアのようでキャビアでない味！粒も一般的なキャビアよりちょっと大き目なのでとんぶりでもない。これって何？？？。

食材に関して？と感じたら聞いて確認しないと気がすまない私、これも早速お店の方に伺ってみる。

黒粒の正体→「シーフードキャビア」（イカ墨、魚介エキス他から作られる人工キャビア）との事。

それぞれの食材の味が生かされていてニンニクのエスプーマも非常に上品なニンニク風味で夏らしい1品。

「鮎のサラダ　キュウリソース」

たっぷり敷かれたキュウリのソースの上にお野菜とパートフィローに包まれたカリカリの鮎。

川魚が意外と苦手な私が川魚に対する苦手な要素がこのカリカリ鮎には見つからず、すごく食べやすくて美味しいのでこれまた？？？

どうも下味の段階で・・・と言うのでなく鮎の身がただカリカリに焼いた鮎の感じでなくちょっとしまっている感じもするのでもしやスモーク？！これも疑問に思ったのでお店の方に伺ってみる。

やはり軽くスモークさえれた鮎との事、私のような川魚苦手な者でもとても川魚と思えない美味しさに！

「萩のウニとランド産フォアグラのアンサンブル」

中はウニ、バターでカリカリにソテーされたフォアグラ、オクラ。ソースはウニバターソース。

これまでのライトなフレンチと変わってガツンときた1品。

ソースにオクラのねばねば加わることにより、食材にソースがよく絡む。

　「萩のキス（腕たたき）」

（中央）ズッキーニの花（南瓜の花のよう）をから揚げした物の下にキス。

（左）は甘大青唐辛子にラタトゥーユがはさまっている。

（右）ズッキーニの茎の中にエビ他のムースが詰めてある。

ズッキーニの茎のシャリシャリした食感とムースの組み合わせが美味しい。

ソースはバルサミコソースにオレンジミルク風味の泡。ズッキーニの花、始めていただいた。（クセがない。）

「長野飯山みゆき豚　フィレ肉のロティー」

（左）フィレ肉

（右）豚のホホ肉の赤ワイン煮レタス包み

牛より食感がのこる柔らかくホロホロになった豚ホホ肉。

（左）アロエのコンポート

パイナップルのアイスとシナモンというより昔ながらのニッキと言う表現が合うメレンゲ。

アロエもパイナップルのアイスも甘さに変え目でさっぱりとした夏らしいデザート。

（右）バナナのティラミス風

こちらも大人の味のティラミスで美味しかった。

私はダブルエスプレッソでプチフィールの抹茶の水饅頭とブブルベリーそのままいただいた感のあるブルーベリーのソルベをいただき、とってもお腹いっぱい！あ～幸せ！

1皿1皿どんな食材が使われているのかとても楽しみで美味しいコースでした。

1品1品の量も私達家族には丁度良く、気持ちの良いサービスと緑豊かで静かな落ち着いた佇まいのエルミタージュ・ドゥ・タムラ。

軽井沢を訪れた際には又足を運びたいお店の１つです。

2日遅れで家族と合流。

車でGO！の多い私、久しぶりに新幹線に乗りました。

駅を出たとたん「うわっ、涼しい！」

外気温25度で風さわやか～。幕張を出た時のあの暑さがウソのようです・・・。

この季節、何処へ行っても誰～れも蚊に刺されていないのに私だけ蚊の餌食となりボロボロになる。しかも年々蚊に刺されると刺された後がしばらく残ってしまう！なので私は毎年5月下旬～9月下旬までの間、どこへ行くにも「虫除けスプレー」と「かゆみ止めパッチ」を手放せないのだが、ここは蚊がいないので本当に嬉しい。

この日を楽しみに過ごしていた7月！

昨日のお昼は友人で女医のSちゃんご夫妻が開いてくださった「桃の会」。勝田台の貝殻亭にて美味しく楽しいひと時を過ごしてきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

小さい頃から岡山の白桃を食して育ち、桃と言ったら岡山！白桃をこよなく愛するSちゃん。

Sちゃんご夫妻が企画してくださるこの「桃の会」、Sちゃんが岡山から旬の桃を、Sちゃんご夫婦が長く通われている貝殻亭のシェフが白桃を贅沢に使用したお料理を考え、貝殻亭のソムリエのKさんがお料理1品1品に合うワインを厳選。と言うなんとも贅沢で幸せな会なのです。

実は私もたまたま父の知り合いが岡山の桃園をなさっており、毎年白桃を送ってくださっていたので（数年前、後継者が居ないとの事で残念な事なのですが桃園をクローズなさる事に・・・）、岡山の白桃にはご縁があり、桃＝岡山＝白桃！派になってしまったのですごく楽しみな会。Sちゃんが「こちらに来て桃が買えない・・・」と言うのが解ります。

岡山の桃はなんと100種類近くあるそうで、各種類収穫の時期が微妙に違い、期間も短いとの事。

ただでさえデリケートな桃、企画の段階から本当に大変な事と思います。

白鳳という品種の白桃を角切りにしたものにシャンパンに近い発泡の酒クレマン・ヴィニュオン・ブルゴーニュ・シャルドネで乾杯。

白鳳→外観は白肌に赤みがあり果肉は白色。果汁が豊富で果肉も緻密でコリコリ感のある甘みも強い桃。

 桃が入ったことによりワインを注ぐと思った以上に泡が立ち、見た目ビールサーバーで注いだ生ビールのようなクリーミーでビールより粒が大きい泡立ちをする。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 すっきり辛口の冷えたシャルドネに白桃の甘い香りが広がる危険な1杯と共に神奈川産の鯖のマリネを桜のチップでスモークされた「鯖のスモーク白鳳添え」をいただく。

絶妙なマリネ加減もスモーク加減に白鳳の上品な桃の甘さと香りがマッチして「お～いしい！」の声の嵐。　

「白鳳に車エビのラビゴットソース和え詰めて・ローズマリ風味」→コリコリした歯ごたえのある甘味の強い 白桃の白鳳の中にガスパチョ＆桃のソースを絡めた車エビが中に詰まっています。

ガスパテョの酸味と桃の甘味のバランスが絶妙で、白鳳のこりこりした果肉の美味しさを丸ごと味わえる1品。

ワイン→ヴーヴレー・エポール･ジュテと言う自然派のワインの１つで色は透き通った黄金色と言うよりちょっと濁り（おり）のある黄桃色の色と香りのするワイン。このワインなんと表現したらよいのか・・・と思っていた所「 日本酒で漬けた梅酒のような味」との声に思わず納得。

「小熊のコンソメジュレ白鳳のスープ、和牛ランプのカルパッチョ」→冷たく冷えた小熊のジュレと桃＆牛コンソメのソースがもうたまらない！熊肉独特のクセはまったく無くコクと旨味のあるジュレに桃の香りと桃の甘味旨味たっぷりのスープとのバランスがすばらしい！

 ワイン→プティ・キュヴェ・がメイこちらも自然派のワイン。香りはワインぽくない。色はアメリカンチェリーぽい可愛らしい赤で、味はボジョレーに似ていると思ったら、ソムリエKさんが「このワインは最初にグラスに注いだ時のワインと瓶の底に近づく頃のワインではおりの具合で1本のワインで違う味を楽しめるんですよ！」と。飲み比べてみると、写真では解りにくいのですが、左のグラスの注ぎたてのボジョレーぽいと感じたこのワインと、右瓶底近くになったワインを比べてみると最初に注いだワインより色が濃く、味も重たく力強いワインに変化していた。

「黒豚ロース肉のロースト・瀬戸ジャイアンツのソース」→味と肉質がしっかりとした黒豚ロースに瀬戸ジャイアンツの程よい酸味と甘味の効いたソースがこれまたおいし～い！

瀬戸ジャイアンツ→ぶどうの名前。これもSちゃんが取り寄せてくれた物で新種の皮ごといただける葡萄。（写真）赤茶色の粒

付け合せの丸ごとオニオンとジャガイモのローストも玉葱とジャガイモ本来の味を楽しめた。

この時のワインは「宝水ワイン」。北海道岩見沢宝水ワイナリーのもの。

これまた私が今まで持っていた国産ワインのイメージをくつがえされたワイン。（飲みに夢中になってしまったので画像なし。）葡萄の香りも良く飲むごとに味わい深くなる美味しいワイン。

「カサブランカと白鳳のパスタ仕立て」→私の好きな紅茶の一つマリアージュのフレーバーTeaカサブランカのミントとベルガモットの香りが広がる白鳳のソースにバニラアイスとパスタのように仕立られた白鳳のゼリー。

これも絶品！集まったみなさんも「これはこれは美味しい！旨い！」の嵐。

デザートワイン→ゲヴュルツトラミネール。フランス東部、ドイツ国境地帯にあるアルザス地方のワインなので瓶もドイツワインスタイル。味もドイツワイン。（これまたデザートに夢中になってしまい画像なし）

１品1品、主役である桃、葡萄が生きており、食材とのバランスもすばらしく、お料理1品1品にみごとにセレクトされたワインに、集まったメンバーはとにかく素直に口から出てくる言葉が「お～いしい！うまっ！」。

最後にダブルエスプレッソを頂き、シャイでなかなか表に出てきてくれないシェフに出てきていただき、ソムリエのKさん（ワインのお話しは毎回とても面白くどんどんワインの世界に引き込まれてしまうのですが、色白でお肌ツルツルの背の高いイケメンソムリエKさん、N先生がマダムに大人気なんだよおっしゃられるのも納得）を囲んで皆さんで記念撮影。

Sちゃんご夫妻のお人柄と素材へのごだわり、シェフのお料理、ソムリエK氏のワインに対するこだわりと情熱。１つ欠けてもこの会は成立しない年に1度の貴重な「桃の会」。Sちゃんご夫妻、シェフ、ソムリエKさん、集まったメンバーのみなさんに感謝です！

Sちゃんごご夫妻は「どちらかが欠けてもこの会は続けて行くからね～」と笑いながらおっしゃってくださっておりましたが、毎回とても楽しみな「桃の会」、是非続けていただきたい！と思います。

Sちゃん、N先生、来年も楽しみにしておりま～す。

美味しい！＝幸せ！

昼間のお酒はどうしてこうも気持ちの良いものなのでしょう・・・。

夜とは又違う心地よいこの幸せな酔い・・・。

お腹もいっぱい、思っている以上にワインもいただいていると思う。

気がつけば家に帰って速バタンキュー。

クーラーがんがんの部屋の中、３時間ほど爆睡！（笑）でした。

梅雨明け！となった今日。

タイ料理＆ビール日和となりました。

今月の幕張教室の通常クラスの7月のメニューです。

今日のレッスンはKさんがTOPSのチョコレート他をお持ちくださり、試食後タイ産コーヒーでアイスコーヒーを入れ、皆さんでおいしくいただきました。

写真はTOPSの黒糖を使ったチョコレート。

最後に黒糖をしっかり感じるコクのあるお味でした。

7月の自由が丘教室のレッスンメニューの3品。（ヤムウンセン、ムートードガティアムプリックタイ、ムーオップサポロット ）

夕立があったものの今日は朝から良いお天気！

中でもムー・トード。ガティアム・プリックタイ（ポークのニンニク風味揚げ）はお酒のおつまみにピッタリの1品！

スパイシーでさっぱりとしたヤム・ウンセン（春雨のスパイシーサラダ）はいくらでもいただけてしまいます。

ムー・オップ・サポロット（ポークとパイナップルの炒め煮）は辛くない中華系タイ料理。一見コッテリしているようですが以外にあっさりしていて豚肉とパイナップルの旨味がたっぷりのソースはご飯が思わずすすんでしまいます。

思わず「キンキンに冷えたビールを片手にいただきたい！」と思ったレッスン日でした。

お教室のメンバーのKさんからこちらのお野菜をいただいて依頼ちょこちょこ通っている道の駅「やちよ」。家からちょっと離れているのでここで毎回お買い物をとはなかなかできないのですが、時間のある時にできるだけ足を運ぶようにしています。何しろ品数も種類も豊富！採りたてなので味も鮮度もお値段も○。

地元で採れた新鮮な野菜などの農産物が店内に溢れんなかりに並んでいるので、ここに来て沢山の新鮮なお野菜を目にすると思わずワクワク！嬉しくなってしまいます。

店内には生産者の方のお名前と写真も掲載されているので、「このトマトはｘｘさんの作品なんですね～」と言うように、その場で生産者が解るというのもけっこう楽しいです。 又、買って帰ったお野菜などをいただいて「このｘｘは美味しい！」と自分の中で「あたり！○」と言うお野菜などに出会うと生産者の方のお名前を頭にインプット。

こちらはお花の種類も豊富でお値段も安い！ここに来ると必ず覗いて帰ります。

こちらでは「青いバラ」も見つけました。

「この日は″やちよ″にgo!」と決めないとなかなか行けないのが悲しいのですが、「やちよ」日は、朝１に「やちよ」→幕張のお肉屋さん「田川肉店」に寄って帰ってくる。と言うのが私のお買い物「やちよコース」です。

タイ料理はお野菜もふんだんに使うので新鮮＆美味しいお野菜は欠かせません！

他、私のお買い物コースに入っている農産物のお店

近所では「やちよ」までは規模は大きくないので「やちよ」と比べると品数も種類は少ないのですが、ちょこちょこ通っているお店が「いなげの里　わくわく広場　小仲台店」。

後、出張クラスの日に立ち寄るのがJA千葉みらいの農産物直売所「しょいか～ご」 。ここも規模が大きく（やちよより大きいと思う）品数種類が豊富。こちらは必ずいつもあるわけではないけどパクチー、マクワポッ（タイ緑丸なす）、カナーに出会う時がある。こちらは落花生畑も近くにあるので良いピーナッツも購入できます。後、タイ料理では使わないけどここのベイリーフがとても香りが良くこちらで買っています。

もう少し近所にあったら本当に嬉しいのですが・・・。

＊やちよ→八千代市米本4905-1（国道16号八千代橋そば）

＊いなげの里　わくわく広場　小仲台店→千葉市稲毛区小仲台8-8-8

＊JA千葉みらいの農産物直売所「しょいか～ご」→ 千葉市若葉区小倉町871番地 

＊田川肉店→千葉市花見川区幕張町5丁目147番地　

今年で5年目の夏を迎えるこぶ蜜柑。ガーデニングが趣味の１つである母にお世話をお願いしてしまっているのですが（私はお花は好きだがガーデニングオンチ、虫大嫌い！）実家に来てから10cmは育ったでしょうか？やはり1年中暑いタイとは違う事もあるのでしょうなかなか大きくなりません。冬の季節はお家の中の日の良く当たる温かい場所で過ごしています。

毎年この時期はちょっと目を離すと無農薬と言う事もあり、ギザギザの葉を発見した時はすでに遅し！アゲハチョウの幼虫がスクスクと育っており、夏が終わる前には丸坊主になってしまっています。

なんと今年は、「少しはkaoのタイ料理教室で使える葉が出来れば・・・」と、幼虫を見つけては庭にある蜜柑の木にお引越しさせる！と言う作業を日本滞在期間中父も（父もお花は好きだがガーデニングオンチ）この作業をしてくれていました。（感謝！）

今年からレッスンでこのバイ・マックルートが登場する時もあることと思います！

面白い物で、このこぶ蜜柑の苗木が実家に来てからと言うもの毎年蜜柑の木で育っていたアゲハチョウがなんと蜜柑の木からは姿を消し、このこぶ蜜柑の鉢に集まってしまう現象がおきています。

確かにとっても香りの良いバイ･マックルート＝こぶ蜜柑の葉。さぞかしアゲハチョウの幼虫も普通の蜜柑の葉より美味しい！のでしょう・・・。

いつになったら鉢から地面に引っ越せるのでしょう・・・。

お教室で使うバイ・マックルートがこの木でまかなえるようになるのは何時の事になるやら・・・。

今年はプリックチーファーキャオ（グリーン大唐辛子）も母にお願いして面倒を見てもらっており、いつ芽が出てくるか今とっても楽しみです！

今後、どじょういんげん、プリッキーヌスワン、ガパオなども育てようと計画中。