豚のスネ肉とお豆をトマトソースでコトコト煮込みます。豚のスネ肉は牛スネ肉と比べるとあっさりしていてホロホロかつ肉の食感がしっかり残る感じです。
私はひよこ豆、キドニービーンズなど豆も大好き！なのでたっぷり入れてしまいました。
ワインがちょうど無かったので、タイジャスミン米焼酎「アイヤラ」を使いました。
材料 （4～5人分）
・豚スネ肉 800g
・ホワイト（スープ）セロリ 1袋
・お豆の水煮（缶） 500ｇ位
（ひよこ豆とレッドキドニービーンズ）
・マッツシュルーム 100g
・ベイリーフ 3枚
・スイートバジル 少々
・ニンニク 2片
・白胡椒、黒胡椒 適宜
・チキンストック 400cc～
・トマト（トマト水煮缶なら400g 1缶）
・オリーブオイル
調味料
・シーズニングソース
・パームシュガー
・タマリンドーペースト
・アイヤラ（ジャスミン米焼酎）
作り方
1．お肉を食べやすい大きさに切ってみじん切りにしたニンニクと白胡椒、シーズニングソース少々で、薄く下味をつけておく。
2．鍋にオリーブオイルを入れ１のお肉を炒める。途中アイヤラを少々ふり、お肉の表面の色が変わる位まで炒める。
3．スライスしたマッツシュルーム、豆、ざく切りにしたホワイト（スープ）セロリを加えたら、ざく切りにしたトマトの水煮、チキンストックを加える。
4．ベイリーフ、スイートバジル、黒胡椒少々加えたら後はひたすらコトコト煮こんでいく。
5．途中何度かアクを取り除く。
