タイ（調味料・食材）＆簡単レシピ: 2006年1月アーカイブ

チリインオイルは、トムヤム、ホイライパット、プーパッポンカリーetc...に使われ、ちょっと辛味の効いたコクすのに最高のペーストだと思う。このペーストを茹で玉子につけたり（お酒のつまみにGood！）暖かいごはんと一諸にでも野菜のディップにしても美味しく食べられる。市販のナムプリックパオで１番美味しいとタイの学校やタイ在住の友人に教えてもらったのがこの青の蓋の「メーパノム」。
市販の中では、「メーパノム」かもう一つ薦められたメーカー「ニタヤ」美味しいと私も思う。以前はメーパノムが日本に無くてタイから背負って帰ったものだが・・・。今日本に入ってきている！と解って嬉しい！好みはいろいろあるから...なんだけど。
チリインオイルを習った時、タイの知り合いには「いくらでも安く売ってるのに何でわざわざ自分で作るの？」ってあっさり言われ、「確かにね～、わざわざ作ることもないか～。」と一瞬へこんだけど、自家製チリインオイルやっぱり美味しいよ！作ってみたい！って声があったらクラブでやろうと思う。

チリインオイルを使って「簡単タイ風マーボ茄子」

　　材料　（4人分）
　　　・豚ひき肉　　　　　　　100g
　　　・茄子　　　　　　　　　　3本
　　　・ピーマン　　　　　　　　2個
　　　・生姜　　　　　　　　　　1片
　　　・水　　　　　　　　　　　少々
　　　・水溶きコーーンスターチ

調味料
・チリインオイル・ナムプラー・シーズニンブソース・オイスターソース・お酒・胡椒・砂糖　

作り方
・茄子はくし切りにし、ピーマンはさいの目orくし切り、生姜は千切りにして水にはなしておく。
・鍋に油を入れ、弱火でチリインオイルを炒め香りが出てきたらひき肉と生姜を加える。
・水少々加えてひき肉に火を通す。
・ひき肉に火が通ったら、茄子、ピーマンを加え茄子に火が通り始めたら、調味料を加え味を調える。
・水溶きコーンスターチでとろみをつけたら出来上がり。
　　

ちょっと辛めにして、ご飯にかけてどんぶり物としても、中華麺にかけてジャ－ジャー麺のようにしても美味しい。とろみは私はやはりタイスタイル。ダマにならず、やさしいとろみのつく水溶きコーンスターチ。我が家のとろみ系はすべてタイスタイルになってしまっている。

最近、とても便利ではまってしまった調味料の一つ。日本のダシ醤油みたい。
炒め物、汁物に使ったり・・・。これ1本でも充分美味しい1品が出来る。
ダシ入りシーイウカオ（大豆から作られている）からクセはなく日本人には絶対あうと思う。

・トウモロコシにマッシュルームソイソースをハケで塗りながら焼けば、　美味しい「焼きとうもろこし」の出来りです。

・油で炒めたインゲンを、マッシュルーム　ソイソースだけで味付けしたのもこれで充分美味しかったなぁ～。みじん切りにしたニンニクを入れればさらに栄養価も良いし、旨味は増します！

・生姜とナスとマッシュルームソイソースの炒めたのも美味しかった。

・チキンストックなどのクリアースープに味付けとして使ってもOK。

・お肉の下味をつけるのにも使えます。

日本のダシ醤油感覚で試して見て下さい。

魚のドライチリペースト、日本の生タイプのふりかけ（たらこ、しゃけなどでタイのふりかけ？出てますよね！）みたい。素材の味が生きてます！写真のものは、小エビの入りです。味は、甘辛醤油味の唐辛子入り（チリペーストって日本には入ってきていますが・・・。）と言ったところです。おかゆに入れてもGood！日本の「自然食品のふりかけ」と言ってよいレベルで、素材の味、風味がしっかりしています。他も、もちろんお魚、エビだけでなく、辛くない物もありますし、マナオ、バイマックル入りのもあり、これにお湯を注ぐとインスタント「トムヤムクン」もどきに・・・。と言う声もありました。
市場やタイのスーパー、デパートの食品売り場を覗いてみてください。
私は、暖かいご飯にかけたりおかゆに入れたり、炒め物、スープに加えて辛さとコク出したりして使ってます。

タイのフルーツの中で「ドリアン」は大好きなフルーツの１つ！タイに行くと必ず食べます。ドリアンの１番美味しい（時期４月～５月頃）に行けない場合は、その時期のドリアンを冷凍ストックしてもらって、タイに行くとちょっとずつ食べています。あの濃厚なカスタードクリームのような...。「森ノカスタード」と言われるのも納得。

ドリアンもいろいろ種類があるけど、一般的に市場に並ぶのはこの3種類。
（写真左）ガンヤーオ種
（写真中央）モーントーン種
（写真右）チャニー種

・ガンヤーオ種はタイ人の知人が「高い！でもでも美味しい！」と。
最上級と言われる物は予約でいっぱいで、なかなか市場には出ないらしいし、ドリアン御殿が建つそうだ。

・モーントーン種は一般的に食べられる良く見かけるドリアン
・チャニー種は1番臭くこれでドリアンのイメージが悪くなったのかなぁ。

初めての方、ガンヤーオかモントーンをお勧めします。

確かに臭くないといったらウソになるけど、そんなに言うほど臭くないし、とにかくイメージが先行しすぎのような気がするんです。「森のカスタード」なんですから食べるチャンスがあったら何も考えずとにかく食べてみて！
ただ・・・ごめんなさい。食べごろってはっきり言って日本人の私は見てもまだ？
食べごろ美味しいドリアン、こればかりはタイ人におまかせするのが
1番だと思います。

「でも～、本当にドリアン・・・？」って抵抗あるけど興味ある。食べてみようかどうしようか・・・。と言う方！ドリアンチップ→フリーズドライ→生ドリアンとすすんで見て下さい。どんどんはまって抵抗なくなりドリアン大好きになりますよ～。「フリーズドライドリアン」がこれまた美味しいのです！

缶を開けると、濃いクリーム状と液体に分離しているが、寒いから固まったのではないんです。時間がたつとどんどん分離していくのです。もちろん分離していても使うのには問題ありません！お湯を沸かし缶ごとお湯にドボン。濃い部分がすぐ解けますから良く振って使ってください。
私が使っているメーカーは「チャオコー」２５０mlのブリックパックと「カンチャナ」の缶のココナツミルク。

写真はエビのペースト。これだけ舐めると油っこくて？なのですが、ちょっと有頭エビが無いから、カニ味噌少ないからもっとコクを出したい！シーフード料理（チャーハン、スープ、炒め物でも）のがいつもより美味しさUPします。オムレツに混ぜてなどちょっと加えるだけでコクがUPします。

シュリンプorクラブペスト入りオムレツ
（写真左）トマトケチャップ　（写真右）チリソース

材料
・鶏卵　　　　　　　　　　　２個
・シュリンプorクラブソイビーンズオイルペースト　　小さじ１
・牛乳　　　　　　　　　　　　　少々
・万能葱　　　　　　　　　　　　少々
・バター　　　　　　　　　　　　少々

・チリソース（タイ）orトマトケチャップ

作り方
全ての材料を良く合わせてバターを加えたフライパンでオムレツをつくる。
お好みでチリソース、ケチャップをかけていただく。

クラブペースト　　　　　　　　　　　　　　イカのカレーソース炒め

材料　(2人分）　
・イカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１杯
・玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2個
・セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
・赤唐辛子大　　　　　　　　　　　　 　　　1本
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　 　　１片
・鶏卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
・チキンストック 少々
・エバミルク　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・水溶きコーンスターチ　　　　　　

調味料
・クラブペースト・チリインオイル・オイスターソース・シーズニングソース・シーイウカオ・砂糖・カレーパウダー。　


作り方
　１．イカは裁いて皮を剥いた後、イカに格子状に包丁を入れ、一口大に切っておく。
　２．玉葱はくし切りにし、サラダセロリは5cmくらいのざく切りにする。
　３．プリックチーファーデーンは種を除いてくし切り、ニンニクはみじん切りに「する。
　４．ニンニクを香りが出るまで炒めたら、イカを加え火がとおってきたらチキンストックを加える。
　５．玉葱を加え、調味料を加え味を味を整える。
　６．プリックチーファデーン、サラダセロリを加えたら水溶きコーンスターチと溶き卵を加えからめる。

タイ料理、デザートにやはり欠かせない「塩」。タイの塩、おすすめです！
バンコクを離れ、ビーチリゾートに向かう途中、道路沿いには、塩を売り屋台が数メートル間隔で並んでいるのを目にしますが、（日本の農家の直売店のような物）
これらは海塩、日本の所謂「天然あら塩」です。そのまま舐めても解るけど、糠漬や野菜の塩もみなどするとこの塩の美味さがよーく解る。実家にそれこそ代々続く糠床がありますが、母もいろいろなお塩を試した結果、ここ数年ずっとタイのお塩を使っています。私も家のお料理はすべてタイの塩を愛用していま～す。

しかし、これより更に上質なのが、北の山岳地帯の「岩塩」です。これが、すごくまろやかで美味しい！タイ人もこの岩塩が「1番美味しい良い塩だ！」と言いま！タイに長～く滞在していて山岳地帯にもよく行かれる知り合いの方にいただいたのがこのお塩との出会い。確かに海のお塩より更にマイルドで旨味、甘味とコクがあります。
タイに行った際は、塩をしょって帰るのも良いですよ！（ちょっと重いけ・・・）まずは、手に入りやすい海のお塩から試してみて！