カノムジーン→見た目は日本の冷麦に似ているがお米から作られている麺。（写真の白い麺）
「カノムジーン サオナーム」の具の１つに新生姜が使われるので新生姜が手に入る時期にお教室で（クラブ）登場する時があります。新生姜はパイナップルと合わせます。
魚のすり身ボールの入ったココナツミルクのソースをかけてこれらの具と共にいただく麺料理で、味の想像がちょっとしにくいお料理ですが、甘い・辛い・酸っぱい・しょっぱい全てが盛り込まれおり、改めてタイ料理の面白さ奥深さを改めて感じる事のできるお料理の1つです。
ご飯類・麺類の最近のブログ記事
豚足をじっくり煮込んだ煮汁がしみたタイ米がまた美味しい！コラーゲンたっぷりの1品。
煮込みそのものだけでいただくとけっこうコッテリしていますが、
お酢にプリックルアン（黄色大唐辛子）のスライスした物を加えた
お酢をかけていただくのですが、これをかけていただくと食べやすくなります。
このお料理、煮込む前に豚足を素揚げするのですが、
その時に油がはねるはねる！
油がそこら中に飛び散るので、作る時はけっこう覚悟がいるお料理なんです。
ランチの時などに手軽なワンプレートにもなるメニューの１つです。見た目は甘目でタイ料理かな？と感じますが、
ジューシーなお肉とパイナップルの程よい甘さと酸味が加わり
甘ったるさは感じないフルーティーなお味です。
今までブログに載せてきたタイの麺料理とはちょっと別物で、いただくとタイの宮廷料理に属する麺料理と納得する上品なお味の麺料理です。
おそらく日本のタイ料理レストランであまりメニューに載せている所は
少ない（ほとんど無いと...）思います。
実は、「ミー・ガティ」を初めていただいたのは日本のタイ料理レストランでした。
（残念な事にそのお店は今はもう無くなってしまっているのですが...。）
初めていただいた時「こんな味初めて！不思議な味の組み合わせだけどこれ美味しい！」とすっかり気に入ってしまい一時この味にはまってしまった事がありました。
今は無きそのタイ料理レストランは、
新宿の区役所通りのビルの２Fにあった「ベンジャロン」と言うお店で、
「ミー・ガティ」はランチメニューで時々出ていました。
お店が無くなってしまって以来、日本のタイ料理レストランで
私は見かけた事がなく「タイに行って絶対習おう！」と思ったのです。
現在、私が開催しているタイ料理教室の上級のコースで
この「ミー・ガティ」を行っています。
「ミー・ガティ」をレッスンで行う度にそのお店の事を思い出します。
サポロット → パイナップルお子様にも人気のメニューです。
レッスンではパイナップルの器も作ります。
パイナップルチャーハンはただ単にご飯を炒めてチャーハンを作り
パイナップルの器に盛るのではなく、更に一手間加えて
チャーハンをジュシーに仕上げていきます。
グリーンカレーと違い、ココナツミルクが入らないのでさっぱりしていてココナツミルクが苦手な方でもグリーンカレー味を楽しめる1品です。
ペーストの材料をひたすらクロックで叩いてペースト状にするのがちょっと大変ですが、市販のグリーンカレーペーストと比べるとやはりペーストを最初から作った方がハーブとグリーン唐辛子の香りがフレッシュでグリーンカレー本来香りを楽しめるお料理になります。
（写真）クロックで叩いて作ったペースト
市販のペーストを使って作れば手軽にグリーンカレーチャーハンを楽しめるのですが、どうしても辛さ先に来て香りが足りない...。
ペーストから作ってチャーハンにすると最初に口の中にハーブ類などの香りが広がり後からジワジワと辛さを感じる非常に上品ですがすがしい味のグリーンカレーチャーハンに仕上がります。
カオ → ご飯パット → 炒める
カオ・パットはもっともシンプルなタイのチャーハン。
やはりチャーハンはパラパラと軽く仕上がり甘味のあるタイ米が1番合うと思う。
中華のチャーハンと作り方が違うので、油っこくないあっさりとしたチャーハンに
仕上がります。
お好みでナンプラーにプリッキーヌスワンを加えたタレをかけていただくと
刻んだものかけていただくとさらに美味しさUPに！
バーミー → 中華麺クロップ → 油でカリカリに揚げた状態
ラッドナー → あんかけ
中華系タイ料理の１つで、中華のあんかけ揚げ焼きソバに比べると
揚げ麺のあんかけ焼きソバですが、具材も炒めて火を通すのではなく、トロミも
コーンスターチでサラットしているので、見た目よりも油っこくなく
さっぱりとしたあんかけ揚げ焼きソバです。
4月、5月はタイは1年中でもっとも暑い季節。4月の13日～15日はソンクラーン（タイの旧正月）で、「水掛祭り」なども行われ、タイはお正月休みとなる。
この「水掛祭り」、もともとは純粋に新年のお祝いで、家族皆が集まって仏様や年配の家族ににお清めを行うという期間で、宗教的には、仏像のお清め（具体的には仏像に水をかけてほこりを落とすなど）の行為であったのだが、1年中で最も暑い季節と言う事もあって、後に単なる水の掛け合いに発展し現在では新年と言うよりもお祭りという色彩が強くなったらしい。
このため日本では（タイの）水掛祭りという言い方もする事があるとの事。
日本と同じでお正月休みを故郷で過ごす人達が多いため、この時ばかりはいつも渋滞で車の移動はイライラの多いバンコク市内も、何処に行くのも車でスイスイ早い早い。
ソンクラーンの前後約10日間はテーサカーン・ソンクラーン（ソンクラーン期間）とよばれ休日ではないけれどいろいろな祭典も行われる。
この時期に季節限定メニューと言う感じで登場するのがこの
「カオ・チェー」タイの宮廷料理の1つで具沢山の豪華スペシャル「水茶漬け」という感じ。
バンコク市内にいても何処でも食べれるわけではなく、この時期の限定メニューとしてホテルで出されていたり、宮廷料理を出しているレストランなどで頂くことが
できる。
炊いたご飯に水がかけられている中に、数種類の具を入れながら
日本のお茶漬けと同じ感覚でいただく。
昔し、この1番暑い季節、暑さで王様の食欲があまり無いため
「何とかして食が進むお料理はないだろうか？」と宮廷料理人が考え、このメニューが生まれたと言う。
とにかくこのお茶漬けの具が手の込んだ物ばかりで作るのが大変。
タイの学校で習った時もやはり1日かかりのメニューでした。
タイにいても、何時でも何処でも頂く事が出来るメニューではないのが
納得。
なのでこの時期にタイを訪れこのメニューを見かけ方は是非食べてみていただきたい1品です。
美味しくて私も大好きなのですが･･･。
幅広のライスヌードルを使った辛くない甘口の炒め麺。ピリ辛の「クイティオ・パット・キーマオ」と違って
卵も割り入れるので優しい味になるので、辛いのが苦手な方にお勧めです。
麺料理なので調味料セット（砂糖、ナムプラー、お酢＆唐辛子、砂糖）
は欠かせません。
お好みの量をかけて頂くと更に美味しいくいただけます。
青菜はカナーはケールの事で味はブロッコリーの茎の部分の味に似ていると
思うのですが･･･。
コリコリシャキシャキとした歯ごたと味のあるカナーは、あの青汁の素
になる葉とは思えない所が不思議。
