ゲーン（スープ＆カレー）類の最近のブログ記事

シーフードがたっぷり入ったスチームドカレー「ホーモックタレー」、ムースのような食感でごぼうと生姜を足したようなガチャイの風味がクセになり、バンコク滞在中も必ずいただく大好きな1品です！

赤・緑・白となんとなくクリスマスにぴったりのような1品なので、今年はホーモックタレーが大好きな父も日本で一緒にクリスマスを過ごせるのでクリスマスディナーの1品に加える事にしました。

クリスマスイヴの今夜はキャンドル・ライト・サービスに出掛けます。クリスチャンではない私ですが、ロウソクを手に教会で賛美歌を歌うの言えない感動があり、毎年参加とはいかないものの、できるだけ「キャンドル・ライト・サービスには参加したい！」と思うのです。

今年はソプラノとサックスのプチ演奏会も行われるとの事で、久しぶりに生の音を楽しみたいと思います。

 

 

 

 

カレーのメインの具が「タニシ」の南部のカレー「ゲーン　ホイコム」

私の住んでいる周辺では「タニシ」を見かける事は無かったので　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タニシをはじめて食べたのがタイだった。

今ではあまり見かける事が無くなってしまったが、私が小学生位の頃スーパーの鮮魚コーナーに「ながらみ」があって、小さい頃からお酒のツマミ系が好きだった私は茹でた「ながらみ」がけっこう好きで爪楊枝でクリッと殻から外し、食べだすとついつい止まらなくなってしまう口だった。

なのでタニシをはじめていただく事となった時も見た目が「ながらみ」と似たような物なので「まっ味も似たようなお味でしょう・・・」とあまり抵抗なくいただけた。

「タニシ」は「ながらみ」よりもクセが無く旨味があって「タニシって美味しいのね・・・」とタニシの美味しさが解ったのがこのゲーン　ホイコムをはじめていただいた時だった。

ウコンもタニシもたっぷり入り、ハーブ類も入ったこのカレーは栄養的に○！

カレーのペーストには焼いたなまずの身も入り、クセになるカレーです。

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

先日私のHP、ブログに貼ってある「毎日カレーとタイ料理」のエスニカンさんから「ランチで注文したガポご飯にニラが入っていて、ホーリーバジルとニラがケンカせず美味しくいただけた」と伺ったので、先日さっと湯がいた冷凍ストック状態の行者ニンニクが少々残っていたので、早速行者ニンニクを1cm位に切って加えてみる事にした。

行者ニンニクもニラに近い味がするので、行者ニンニク入りパット・ガパオ・ガイ・サップもホーリーバジルと行者ニンニクもケンカせず美味しくいただけた。

「ひき肉を使ってしまえばいいじゃない？」って声もあるのだけれど、やっぱり包丁でサップ（みじん切り）したお肉の方がお肉の旨味をしっかり感じる事ができ、どちらが美味しい？と聞かれたらやっぱり面倒でも包丁でサップしたお肉で作ったガパオ炒めの方が美味しいと私は思うので、レッスンの時もまずは鶏肉をサップする作業から始めていただいている。

 

 

市販のカレーペーストを使って作るとなかなかキィヤオ（グリーン）色は
出ないのですが、ペーストから作るとこのカレーの名前通り
キレイなグリーンとグリーンの唐辛子の独特な香りが香り、ワーン（甘い）
甘さも感じるカレー（ゲーン）が出来上がります。
タイでフレッシュな唐辛子を使って作ると写真よりもっとグリーンなカレーに
仕上がります。
レッスンではAコースでペーストからグリーンカレーを作っていきます。

写真左は「カノムチンナームヤー」と言うカレーですが、この写真左下の白いお米で出来た麺（カノムチン）とグリーンカレーをいただくグリーンカレーが私は好きです。（ご飯といただくよりもあっさりいただけて私は食べやすい）
日本でいただく時私はカノムチンの変わりに冷麦か素麺でいただいちゃいます。

 

 

 

 

 

 

適度な唐辛子の辛さがあり、バジルとミントが入り、ココナツミルクが入らないのでスッキリしてて私の好きなゲーンの１つです。

具もお肉が2種類、野菜類、春雨と具沢山！

思わずご飯がすすんでしまうカレーです。

 

苦瓜をくり抜いた中にひき肉を詰めたものが具となる
チキンストックベースのクリアーな中華系タイ料理の１つ。
お教室では7月or9月のメニューの１つです。

タイの苦瓜
タイの苦瓜はけっこう大ぶり、色も日本の苦瓜と比べ薄い。

 

 

 

 

 

 

 

ココナツミルクが苦手な人はどうかなぁ～って思いますが...。
レッスンではトムヤム・クン同様人気のあるスープ。
タイハーブが効いているので思っているよりもスッキリしていてけっこうはまる！と。

ゲーン・ペッド　→　レッドカレー

網焼きしたお肉を具に加えたレッドカレーです。
お肉を網焼きにする事により香りと旨味がさらにUPします。
タイではアヒルのお肉を使った「ゲーン・ペット・ペット・ヤーン」が
ポピュラーです。

干しエビの旨味がたっぷり出ているスープにタイではヘチマ、瓜、南瓜の葉、レモンバジル他、主にカロテンが豊富で利尿作用や体温を下げる、むくみをとるなどの効果が高い野菜類を含め全部で９種類もの具が入っている具沢山のクリアーな辛くないスープです。

昔から産後の女性はこのスープを飲むと良いと言われているそうです。
（お乳の出がよくなるらしい...。）

ゲーンチュー　→　辛くないクリアーなスープ
サーム　→　３
カサット　→　王様

スープのメインの具、大根の漬物を紐状に切った物で鶏肉・豚肉・エビの3種類
の具を重ねて縛のが特徴です。
このスープに欠かせないのがやはりこの大根のお漬物。
お漬物の塩分、甘味、旨味が鶏がらスープに加わり美味しさがUPするんです。