アペタイザー＆ヤム類: 2006年2月アーカイブ

タイの宮廷料理の一つ「ルム」。
宮廷料理は見た目が美しく辛くないお料理なのですが、細かな作業が多く、時間と手間が掛かるお料理が多いも特徴です。

ルムは具を包む周りの「卵ネット」を作るのさえ慣れてしまえば、後は予め作っておいた具を包めば良いので宮廷料理の中では手間のかからない方ではないでしょうか？
中の具は、ひき肉とベジタブルです。

ヤム→あえる。
ヌワ→牛肉。
ヤーン→網焼き。

牛肉にちょっと下味をつけて網でお好みの焼き加減に焼いてスライスし、お野菜とドレッツシング（ナムプラー、砂糖、レモン汁、唐辛子）であわせます。お肉の旨味も味わえサッパリとした１品です。

「ヤム・ウンセン」人気のヤムの１つです。
ヤム→あえる。
ウンセン→春雨。タイ緑豆春雨は、茹でる、煮込む、炒めるなどしてもコシが残っており、1度使ったらこのシコシコした歯ごたえがクセになります。

サラダと言うと冷たいイメージがありますが、ヤムウンセンは茹でたて春雨をすぐにドレッツシングであえるのでまだ温かみの残っているサラダとなります。