2009年10月アーカイブ

今月も楽しみにしていた「皆で買い物に出かけ、その場でメニューを決め、作っていただく」Kさん宅でのランチ♪

今月は「木の子をたっぷり食べた~い！」「家にめんたいこと釜ゆでシラス少々残ってる・・・」「この後田川さんに寄ってほしい・・・」etc・・・。で、今月は以下のランチとなりました。

きのこた～っぷりの和風パスタ→大ナメコ 、エリンギ、マイタケ、しめじ、しいたけ た～っぷり、釜茹でしらす、 ニンニク、タカの爪、味付けは「麺つゆ」で 。

大ナメコからの粘りが多少出るので麺は生フイットチーネに。

マイタケのスープ→「きのこ汁・・・、何か汁物が欲しい！」のリクエストに

「ならばマイタケのスープはどう？」とYさん。

バターで炒めたマイタケに生クリーム、水、固形ブイヨン、塩、胡椒で味を整え、マイタケのコリコリ食感が残る程度にバーミックスにかけるだけ。マイタケの香り、旨みがた～っぷりで美味し～い♪

マイタケ恐るべし！旨し！

Yさんが「とっても簡単でお勧めよ~♪」と言うのが納得。

適度なシャキシャキ感が残る程度にバーミックスにかけたのも正解！

松坂豚のソテー　バルサミコソース→惚れ惚れしちゃう位美し～い「肉の田川」さんの松坂豚。

適度な歯ごたえもありつつモッチモチの肉質で旨みがギュッ！の松坂豚（美味しいですよ～。）

お肉自体が美味しいので塩・コショウのみで焼くだけで十分！

旨みたっぷりの肉汁がもったいない！なので赤ワイン少々、バルサミコ、バターを加えてバルサミコソースに。

 長イモのめんたいチーズ焼き→「めんたいこ何に使う？」

「長イモでチーズ焼きは？けっこう長イモ◎よ♪」とKさん。

長イモの両面に小麦粉を薄く降るいバターでさっと焼いて耐熱皿に。めんたいこ、とろけるチーズをのせて（牛乳少々）トースターに。めんたいこ&チーズの組み合わせは言うまでも無く、ジャガイモで作るよりさっぱりしていて長イモのシャキシャキした食感がクセになる。長イモお勧めです！

10時30分に集合し買い物に出て、ワインと共に美味しくいただき気が付けば17時・・・。

今月もとっても美味しく楽しいあっという間の1日でした♪

久しぶりに「ル・クール」でランチをいただきました。

（写真中央上）→活〆鱈のカルパッチョ

ねっとりとした食感の新鮮な鱈にたっぷりしげファームのお野菜♪。お野菜もそれぞれが味が濃くシャッキシャキ！

予約必須！の「ル・クール」、この日のランチもすべて予約席となっていました。

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１．豚のリエット→毎回本当にいくらでもいただけちゃうこのリエット♪。バゲットがいくらでも入ってしまいます。

２．サツマイモのポタージュ→こちらも「しげファーム」さんのサツマイモ。とってもなめらか濃厚でサツマイモの旨みが凝縮されたスープ。

３．ハチノス煮込みマスタード風味→メインはお魚orお肉の選択となるのだが、大好きなハチノスの煮込みと聞き本日はお肉を選択。柔らかで程よく食感の残ったトロトロハチノス。マスタード風味のソースなので後味のもったり感がなく濃厚でスッキリといただけるソース。

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4．自家製チーズケーキとバニラアイス　ラ・フランスとベリーのソース→キメが細かくしっとりとしたなめらかなチーズケーキとバニラの香りたっぷりのアイス。添えられたソースも上品な甘さのソースでいつもながら本当になめらかで美味しいデザート。小菓子のくるみのクロッカンとラスクもカリッカリでクルミの香ばしい香りがたまらない♪

それぞれの食材の美味しさを楽しめ且シェフの絶妙な味のバランス♪。1皿1皿にシェフの想いがたっぷり詰まったお料理の数々は本当に美味し～い！

旬の食材を生かしたお料理の数々、毎回「今日はどんなお料理が出てくるのしら？」とワクワクです♪

この度も本当に美味しゅうございました！

私がタイで必ず購入して帰る物の１つに「石鹸」がある。

様々なスパ関連商品が揃うバンコクは石鹸の種類も豊富で、 毎回「この度はどの石鹸にしようかなぁ～♪」と石鹸をクンクン香りながら迷い選ぶのも楽しみの１つになっている。

100%ナチュラルの物を主に購入するようにしているのだが、自然な嫌みのない良い香り♪で様々な香りを楽しめる、洗い上がりの肌が「さっぱり&しっとり」の程よい感で洗い上がりの肌がカサカサしないと言う点でタイの石鹸をもう何年も愛用している。（あくまでもメーカーによって様々）

夏場はタックライのサッパリ系、夏の終わりは美白作用のあると言われているマンゴスチン、冬場はちょっとしっとり系の黒米etc・・・いろいろな種類の石鹸を1個づつ購入しては（同じ物が続くとあきちゃうと言うのもあって・・・）季節や肌の状態&その時の気分に合わせてチョイスして「プチ幸せ♪バスタイム」を楽しんでいる。

数年前のローカルスパでの100%ナチュラルお店オリジナルのウコンクリームで全身マッサージを受けた際、よく洗い流して着替えたつもりではあったが、その日はすごくムッ～として湿度が高く暑い日でもあり家まで帰るまでの間に汗と共に流し足りなかった？肌にウコンが相当浸透していた？ウコンの黄色が知らず知らずのうちにシミシミしており、家に着いて「暑～！まずはシャワーだ～!」と着替えて始めたら何とな～くと言うかほんのり所々着ていた物にウコンの黄色がシミシミしていて あわててまずは洗濯！と言うとにかく「ウコンで全身まっ黄黄！体験」をしたのだが、マッサージ直後とその後の肌の何とも言えないスベスベしっとり感がとにかく長く持続しビックリ！だったので、それ以来すっかり「ウコンファン♪」となり、必ずウコン石鹸も購入するようになった。

この夏購入し、9月～10月にかけて約1カ月間使用した結果◎♪だったのがpranaliのウコン石鹸。 今まで使用してみたウコン石鹸中で1番私の肌に◎！のウコン石鹸だった。

もろ「ウコン」の香りでマンゴスチンやタックライetc・・・の石鹸ように「う～ん、いい香り♪」とはいかないものの、泡もなめらかで肌に吸いつくような泡。洗い上がりの肌は程よくしっとり感が残りウコン石鹸だけの効果！とは言い切れないが、例年に比べて夏の日焼け後の肌のダメージが少ないように思う。（ pranaliのウコン石鹸が終わり、今HARNNの黒米石鹸に入ったのだが、何となくpranaliのウコン石鹸の時の方が私の肌には◎のような・・・）

もう一つ私が「ウコン効果か？」と思ってしまうのがタイ人のNちゃんの肌を見て触っての事。

Nちゃんは小さい頃、お母さんが毎日クロックで叩いた生ウコンを「虫余け（現在の虫よけスプレー代わり）体中に塗ってくれていたそう。 「私が小さい頃は毎日全身まっ黄黄！だったのよ～」と。

その肌といったら40代半ばを過ぎてもキメが細かくスベスベ。 色は黒いが顔にはシミ一つ無い！

くあれだけ紫外線を浴びている日々にもかかわらず、羨まし～い位の肌なのだ。

毎日欠かさず食しているトマト。「トマト大好き！」と言う事もあるけれどとにかく野菜（生）は毎日摂取せねば・・・と言うのが頭にインプットされていて、とにかく手っ取り早く生野菜を摂取できるという点で特に洗ってそのままつまんでOKなプチトマトはトマトの中でも私には嬉しい1品で、又トマトの赤色の色素に含まれるリコピンの抗酸化作用は緑黄色野菜の2倍の働きがあると言われている事もあって「トマトを食していればちょっと安心♪」＝「一応野菜とってま～す。」と言う逃げの1品と言う事もあるのだが・・・。（何だか年々生の野菜が喉にひっかかるような感じがして・・・生野菜をいただく際の摂取量が以前と比べると減っている事は確かであるのでせめてトマトだけでも・・・と言う気持ちがある。）

抗酸化作用→癌や動脈硬化など様々な生活習慣病の原因である活性酸素を消去する働きの事。リコピンの抗酸化作用→活性酸素を消し、発癌抑制や心臓病などの予防効果を発揮すると言われている。

写真のプチトマトはタイ北部のチェンマイから北東に60kmの地域で生産されているプチトマトとドライトマト。たまたまパラゴンに買い物に出た際、スーパーで期間限定で販売されていたので「トマト」と言う言葉に思わず足を止め、試食。95%自然のトマトの甘みをそのまま生かしたドライプチトマトであった為、変に甘すぎず、又ドライなのでトマトの味も濃く思っていた以上に美味しく◎！ついつい手が止まらなくなる自然な美味しさ。

結局トマトが沢山いただける！こりゃおやつ変わりに良いかも～♪とけっこう購入して帰ってきた。

今日も気持ちの良い秋晴れ！

こんな日に「トゥクトゥクで走ったらさぞ気持ちがいいだろうなぁ～」と心地よい風に吹かれながら一人ボーッとベランダで秋の空を眺めながら一息入れておりました。

トゥクトゥクの運転席と後部座席。

写真のトゥクトゥクは一般的なシートですが、シートやアクセサリーにこだわっているトゥクトゥクもあったりとけっこう運転手さんそれぞれの個性が出ていてトゥクトゥクも良く見て見ると面白いです♪

「1度でいいから運転席に乗ってトゥクトゥクを走らせてみたい！」私です。

帰国が近くなると無性に食べたくなるのが「ら～めん」。それも昔ながらの「醤油ら~めん」が食べたくなる。現在のバンコクは九州、山形、仙台ラーメンetc・・・けっこういろいろなラーメンをいただけるようになっており、年々ら～めん専門店の数も増加していると感じる。

1983年父がバンコク駐在になった為、私も初めてタイ王国を訪れる事となった。その時に「日本のら～めん」を食したが「らあめん亭」であった。（当時は「らあめん亭」位しか日本のら～めんを食する事が出来る所はなかったと思う）以来26年、バンコク滞在中必ず１度は足を運ぶ。

当時（初代）の日本人オーナーのこだわりの「らあめん亭」の味は「昔懐かしい日本の町のら~めん屋さん」に通じる味であり、又そんな懐かしい味を「タイで食する事が出来る！＝感激！＝美味しい！すんごいボリューム！」と言うその時の記憶が今も頭にしっかりインプットされている事もあり、様々な「日本のら～めん」の味をバンコクでも味わう事が出来るようになっても結局やっぱり最後は「らあめん亭！」となり、食すると「そろそろ帰国だなぁ・・・。」と頭が帰国モードになってくるのである。

当時のオーナーが日本に帰国してしまってもう何年になるであろうか・・・、オーナーは変わっても「らあめん亭」の味は今も変わらず当時の味を守り続けている。厨房・フロアーもすべてタイ人スタッフと言うのも制服も昔しと変わらずである。

今やタイ人の姿も多く見られる「ら～めん亭」であるが、以前は店内に置いてあるマンガや新聞、雑誌片手に一人黙々とら~めんを食する日本人サラリーマンと日本人駐在家族の姿しか無かった。ここ１０年位か？タイ人のサラリーマンやOLの姿を目にする事が年々多くなり、ほとんど店内はタイ人のお客さん！と言う時もあったりとタイ人の方々にも「日本のら～めん」人気は↑だ。

私がこちらでよくいただくのは「正油ら～めん（150バーツ　￥420‐）&餃子」、次に「モヤシラーメン」

こちらのメニューはどれもこれも昔からボリューム満点！！！メニューも豊富！

（私の思い違い？私の食欲が↑？どうも今年？に入って麺の量がちょっと減ったようにも・・・）

これからも変わらぬ味とボリュームでずっ～と頑張ってほしい！と思う。 

レッスン時や日常の食事の際にも使用している「セラドン焼き」器の数々。いつもだいたいBTSアソーク駅近く、ラチャダピーセーク通り沿いにある「THAI　CELADON」で購入している。

タイの陶磁器を代表する青磁のセラドン焼き、13世紀頃スコータイ時代にランカムヘン王が中国から陶工を招き作られたのが始まりと伝えられており、タイ北部の都市チェンマイにはセラドン焼きの工房がいくつもある。

セラドン焼きの美しい翡翠色はチェンマイの鉄分を多く含んだ粘土と自然の木灰の釉薬に含まれる鉄分によって生み出され、窯から出した後、還元され細かな貫入が入るのも特徴。
現在は鉱物成分を加えることでブルーなどの色を出すことも出来るように成り、深いブルー色のセラドン焼きも揃っている。

「THAI　CELADON」もチェンマイに工房を持ち、１つ１つすべてハンドメイド♪すべてシリアルNo．がしっかり付いている。訪れた際に欲しい食器の数が揃わなかったり、無かったりしてもオーダーして帰れば出来次第まとめて送ってくれる。

いつもだいたい配送の書類を書き終えた頃、一人のおじちゃんが店の奥から出てくる。このおじちゃんが 計量専門のおじちゃん。なんと有る程度の食器をまとめて持ち上げてはしばしウムウム・・・。

「はい、全部でだいたい＊＊バーツ！」

おじちゃんの感で送料が決まり、 量りなど使わない（笑）。毎回このスタイルである。

現在様々なデザインのセラドン焼きが出てきている中、こちらは昔ながらの伝統的なスタイル。何とも言えない優しい柔らかなデザイン。

昔ながらの伝統的な工法のセラドン焼きなので非常に丈夫！でも重さもかなりあるのだが・・・、直接自宅（日本）に送ってくれるし保証もバッチリなので◎！

この度も船便にて届いたセラドン焼き。

段ボールを開けるとほんのわずかの隙間も無い位パンパンにシュレッダーにかけられた細切れ新聞紙が詰まって届く。いつもながら本当にしっかりとしたコンポー。 今まで何度も船便で送っているが、1度も「あ～ショック！割れてしまっている・・・。」な～んて事は1度も無い！

この細切れ新聞紙、最後の方になるともう笑ってしまう位想像以上にすんごい量！で、 段ボールからこれでもかこれでもかと出てくる。   この度も、この1箱の段ボールから45Lの燃えるゴミ袋5袋分の細切れ新聞紙が出た。

器の1つ1つがけっこう重いというのが難点（首の椎間板ヘルニアを病んだ際にはこの重さが非常に辛かった・・・）ではあるが、食洗器でガンガン洗っても、電子レンジでチンもまったく問題無し！非常に丈夫！又この上品な鶯色のシンプルなデザインは何のお料理にも対応できるので、気が付けば日常の食事の際もほとんどセラドン焼きの器で過ごしている。

先日作った無花果のコンポート。コンポートを作った際のシロップにアガーパウダーを加え、無花果を丸ごと入れたゼりーにしました。

下層→ジャスミンの香りの甘じょっぱいココナツミルク

上層→コンポートを作る際、シナモン、クローブ、マナオを加えてあるのでエスニックな香りが漂うお味。無花果の自然な甘みを生かしたコンポートだったので無花果はそのままに、シロップにはちょっぴり甘みをプラスして固めました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タイ菓子にも使用するアガー。カラギーナンと呼ばれる海藻の抽出物から作られており、寒天同様カロリーゼロ！なのでとってもヘルシ～。

無味無臭なので素材の風味を生かせ、扱いも簡単な凝固剤！

透明度が高く光沢が美しく出るのもアガーの特徴。

独特の弾力感のあるプルツルとした食感が私は大～好き♪。

タイを訪れた際、いつも何袋かまとめ買いして帰ります。

一面黄金色♪

新潟県十日町市松代の「星峠」の棚田です。（NHKの大河ドラマのオープニング映像の中に出てくる棚田の風景になっている所）

美味しいお酒と美味しい物が多い新潟。新潟旅行となるとやはり毎晩日本酒をクイクイ♪と言う本気飲み旅行となってしまう。不思議な事に新潟の日本酒はいくら飲んでも翌日お酒が残らない！（ここ数年はもう以前の全盛期は何だったのか？と思う位、ぐ～んと飲む量も減りだいぶお酒に弱くなった。なのでたま～に調子にのって飲みすぎると翌日お昼過ぎまで体内にアルコール廻っている感が残って頭はボ～～ッなのだが・・・。）

この度の新潟旅行で「必ず購入して帰ろう！」と思っていた物の１つが、7月に松代を訪れた際に善屋の社長さんからお土産でいただいて以来すっかりお気に入りの1本となっている「八海山の原酒で仕込んだ梅酒と八海山が出した本格米焼酎」である。

八海山の原酒で仕込んだ梅酒→ 八海山の火入れした原酒を使い、新潟県亀田産の良質な梅「藤五郎」を使用して仕込みんだ梅酒。梅酒と言うと私は自家製梅酒以外はどうも甘くて・・・なのだが、これはもう甘さ控えめで飲み口スッキリ！サラッ！香りはもちろん◎！お料理と共にいただける梅酒で美味し~い！！！スルスル入ってしまう辛口梅酒。とっ～ても危険な1本♪。さすが「八海山！」と言う味わい。

八海山・本格米焼酎「宜有千萬（よろしくせんまんあるべし）」　２５度→蓋を開けたとたん日本酒のような吟醸香が！まるで日本酒のよう。口に含んでみるとふわ～んと甘みと香りが広がってこちらもス～ッと入っていってしまうキレの良い米焼酎。こちらも食中にも楽しめる危険な1本である。

八海山・粕取焼酎「宜有千萬（よろしくせんまんあるべし）」　４０度→八海山の製造過程で生まれる新鮮な清酒粕のみを原料に減圧蒸留し、本醸造以上の粕歩合が高く行員質で新鮮な酒粕を贅沢に使用、3年以上長期貯蔵と言う「粕取焼酎の原酒」である。口当たりはマイルドだが、口の中は「ホ～オゥッ！」かなりのものです。こちらは氷を入れてチビチビやらないとキツイ！とてもスルスルとはいきません・・・。

この度、前日の夜の善屋さんでの宴会の際、この3本をどこで購入できるか伺い松代の商店街沿いの「えちご屋」さんを教えていただいた。

「えちご屋」さん、先代がジャズファンと言う事で店内はちょっと一般的にイメージするお酒屋さんとは違った雰囲気♪

残念！もともとの製造量が少ない梅酒は予約注文との事この場で手にする事は出来なかった。11月に入ってくる予約注文枠も残り6本のみとの事でとにかく6本友人と共に押さえる。

11月末に届く梅酒が今からとっても楽しみである♪