（写真）冷たい夏野菜のバロチーヌ仕立て→夏野菜の間にサンドされている大葉がアクセントとなって夏にピッタリの爽やかな1品。それぞれの野菜が美味しい。お皿の右上カンゾウ→以外に美味しく最後にほろ苦さが良い。
今年も7月末のこの週、家族で軽井沢に集合。昨年同様2日遅れで家族と合流した。
7月は弟の誕生日の月でもありエルミタージュ・ドゥ・タムラにて弟の誕生日のお祝いを兼ねての夕食となりました。
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1．まずはベリーニで乾杯→桃の香りがふわ～ん♪
２．（左）イギリスマルドンの塩、（中）ニラとパセリ、マヨネーズベースのディップ、（右）タップナード
マルドンの塩→ピラミッドのような大粒の透明感のある塩。見た目はごついが甘みを感じるマイルド感のあるお塩。
3種ともにパンがすすみます。
軽井沢産とうもろこしのハモと豚肉の詰め物 トウモロコシのアイス→ハモと豚肉のムースにトウモロコシの粒がみごとに並び、トウモロコシそのものの形に再生されているので一見焼きトウモロコシのようで見事である！又、トウモロコシが甘い！共にいただくトウモロコシのアイスもトウモロコシの甘みと旨みたっぷりでとってもクリーミー。
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１．シーフードのにこごり仕立て、ガスパチョソース→シーフードの旨みとコクがたっぷりのにこごりとガスパチョが合いこちらも夏にピッタリの1品♪。コロコロとした魚貝もたっぷり。
２．鮎のパートフィローフライ のサラダ きゅうりのラッペ ソース→パートフィローで包まれた鮎はカリカリに揚がっており香ばして臭みも無い。鮎の苦みとサッパリとしたきゅうりのソースが良く合って美味しい。緑が鮮やかな1品。
桃の季節♪なので追加でお願いした冷たい桃のスープ。
器の代わりに冷凍された桃丸々1個使用。中にサッパリとした冷たい桃のスープが！いただいた後は、桃シヤーベットとして器もいただけると言う桃を2度楽しめる1品。重ためのブルゴーニュの白と良く合う♪。
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1.「取り合わせ野菜の冷たいボルシチ、サマートリュフ添え」→ビーツの赤が鮮やかなジュレはボルシチ味♪。夏野菜1つ1つが味があって美味しい！特に黒ミニトマト、プチトマトの味が濃い！ねっとりとした食感の「卵の黄身の冷凍」も入っており、目にも鮮やかな1品。
２．「いかのニンニクソテー マナガツオのソテー ネギソース」→白イカがとても柔らかく、特にゲソが非常に柔らかい！油ののったマナガツオにはポテトのが載せられてソテーされており、カリサク！イカとまながつおの下にあるソテーされたズッキーニが又美味しい！
３．「信州豚のハム仕立て ロケットソース」→程よくスモークされた信州豚のハムに鮮やかな緑のルッコラのソース。ルッコラの味が濃く美味しい！
お腹も相当パンパンになってきたのでチーズは3種に。マールと共にいただく。
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１．「春菊のティラミス」→春菊のティラミスの上に甘さ控えめの春菊のジュレとホワイトチョコがコーティングされた春菊がのっている。春菊の程よい苦みが大人のティラミスでおいし～い！春菊とホワイトチョコも合う～♪。２．ダブルエスプレッソと共に３．プチフールは甘酸っぱい小諸産のフランボワーズのシャーベット。お腹がパンパンである。
デザートをいただく際に、さりげなく照明をおとして下さり、ハッツピーバースデイ♪のオルゴールの音と共にお誕生日の弟には飴細工を施して下さったデザートが登場。お店の方々のお心使いに感謝である。
今年も素材の美味しさを生かした田村シェフのお料理は美味しく、昨年同様使用されているお野菜それぞれが味が濃く、1皿1皿目に鮮やかで目でも舌でも楽しめるお料理でした。
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