2009年7月アーカイブ

（写真）冷たい夏野菜のバロチーヌ仕立て→夏野菜の間にサンドされている大葉がアクセントとなって夏にピッタリの爽やかな1品。それぞれの野菜が美味しい。お皿の右上カンゾウ→以外に美味しく最後にほろ苦さが良い。

今年も7月末のこの週、家族で軽井沢に集合。昨年同様2日遅れで家族と合流した。

7月は弟の誕生日の月でもありエルミタージュ・ドゥ・タムラにて弟の誕生日のお祝いを兼ねての夕食となりました。

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1．まずはベリーニで乾杯→桃の香りがふわ～ん♪

２．（左）イギリスマルドンの塩、（中）ニラとパセリ、マヨネーズベースのディップ、（右）タップナード

 マルドンの塩→ピラミッドのような大粒の透明感のある塩。見た目はごついが甘みを感じるマイルド感のあるお塩。

3種ともにパンがすすみます。

 軽井沢産とうもろこしのハモと豚肉の詰め物　トウモロコシのアイス→ハモと豚肉のムースにトウモロコシの粒がみごとに並び、トウモロコシそのものの形に再生されているので一見焼きトウモロコシのようで見事である！又、トウモロコシが甘い！共にいただくトウモロコシのアイスもトウモロコシの甘みと旨みたっぷりでとってもクリーミー。

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１．シーフードのにこごり仕立て、ガスパチョソース→シーフードの旨みとコクがたっぷりのにこごりとガスパチョが合いこちらも夏にピッタリの1品♪。コロコロとした魚貝もたっぷり。

２．鮎のパートフィローフライ　のサラダ　きゅうりのラッペ　ソース→パートフィローで包まれた鮎はカリカリに揚がっており香ばして臭みも無い。鮎の苦みとサッパリとしたきゅうりのソースが良く合って美味しい。緑が鮮やかな1品。

桃の季節♪なので追加でお願いした冷たい桃のスープ。

器の代わりに冷凍された桃丸々1個使用。中にサッパリとした冷たい桃のスープが！いただいた後は、桃シヤーベットとして器もいただけると言う桃を2度楽しめる1品。重ためのブルゴーニュの白と良く合う♪。

以前Tさんより雪の下人参のマリネをいただき、雪の下人参の美味しさを教えていただいた私は、松代駅にある道の駅松代ふるさと会館内のショップで雪の下人参ジュースを目にし、「きっと美味しいに違いない♪。とりあえずは飲みきりサイズの小瓶にしてみ～よう！」と2~3本手にしてレジに向かった。

するとレジのおば様が 「このプレミアムはね、ここ松代駅とQVCのみの販売なのよ。お勧めよ~♪」と。

「えっ？プレミアム？」

「雪の下人参」と言う文字以外は詳しくラベルを見て手にしていなかった私は再度人参ジュースのコーナーに戻りよくよく見てみる。確かにネットなどで見かけた「雪の下人参のジュース」、「雪の下人参プレミアム」、「りんごとのMIXプレミアム」の3種類があった。

  せっかくなので人参プレミアム2本、MIX1本を購入。

「濃厚だから飲む時はよ～く振って飲んでね～♪」と言われ、 キュ～ンと冷えたジュースを手にして、その場です ぐに1本飲みたくなり、早速よ～く降っていただいてみた。（人参プレミアム）

「お~いしい！」完熟トマト&フルーツシュースのよう。やはり独特の人参のクセが無い！すりおろしをいただいているような感覚に近い濃厚さ、「体に良さそう～♪」と言う感じ。

人参独特のクセが好きな方には人参はどこ？と言う物足りなさを感じるかもしれない・・・。私のように食べられないわけではないけど人参はあんまり・・・と言う方、人参嫌いのお子様には◎！

「これはもうあと何本か買って帰るしかない！」

すでに閉店時間がせまり閉店準備が始まっていたのだが、「すみません！プレミアム美味しいです！ください！」と再度ショップに駆け込むと、 「そうでしょう～♪、プレミアムはね・・・」と人参とジュースについてのお話しをしてくださった。

雪の下人参→3~4メートルもの雪の下で冬を越し、3月中旬～4月下旬に除雪をして収穫された人参で糖度が通常の人参より高く、独特のクセがない人参。 

雪の下人参ジュース→人参とレモン果汁、梅エキスから作られており、

ネットなどで目にするタイプ→人参を60%使用のジュース

プレミアム→限定地域で生産された厳選人参を90%使用のジュース

「善屋さんへお蕎麦を食べに行っかな～い？」とYちゃんからお誘い。

久々の「食べたい！と思ったら車でGO！」新潟十日町市松代にある「善屋本店　善善」へ日帰りGO！となりました。

休日だった為多少の渋滞は覚悟して出かけたものの、お昼過ぎに出た事もあってか？非常にラッキーな事にこの日は渋滞知らず。新潟に入り雨となり1部大雨で速度をゆるめたものの約3時間半弱で松代に到着。（これだけスムーズに流れていると楽♪）

お店に到着したのが4時30分近く、「準備中」の札が出ていたのですぐ近くの松代駅にあるふるさと会館（道の駅）でしばし十日町市の地産品をチェック。そろそろいいかなぁ～と善屋さんへ戻った所なんと「本日はお蕎麦が完売の為終了いしました・・・」と言う張り紙！

「？？？さっき準備中だっよね（泣）・・・。」しばし呆然・・・。

そもそも「食べたい！いきなり車でGO！」しかたがない。

2年？3年？ぶりの善屋さんだったので、せめて社長か奥様にご挨拶だけでも・・・とまだ灯りの灯るお店の勝手口に周ってみる。

社長、奥様はすでにご自宅に戻られたとの事、夕方の忙しい時間帯ではあったがお隣のご自宅へ、ご挨拶に向かった。

2年？3年？ぶり、しかも「ゲリラ訪問」にも関わらず「さあさあ、あがってあがって」と暖かく迎えてくださった。（感謝！）

この日、昼間から物凄～く忙しく、早々にお蕎麦が完売となった為時間より早くお店が終了となったとの事。

結局、ご挨拶だけ・・・がしっかり奥様の手料理&お蕎麦をいご馳走になってしまった。

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１．エゴ（おきゅうと）→福岡中心に九州地方で食されている天草とはまたちがった海藻加工品。こちらでは「エゴ」と呼ぶそう。酢みそでいただく。シャリシャリプリッモチッという独特の食感で夏にピッタリの1品。

２．全て地産物。（右上）きゅうり・なすの自家製浅漬け。（左上）えだ豆。（手前）姫竹、こんにゃく、いんげん、ゼンマイの煮物。→とにかく お野菜新鮮！見事なゼンマイ→これがまたクセがなくシャキシャキプリプリゼンマイ。味付けも最高！お箸が止まらない。

ガパオ（ホーリーバジル）を収穫しました♪。

何しろ無農薬の為、すぐにおんぶバッタにやられて葉が穴だらけ！

もうしばらくこのまま育てておきたかったのですが、このままだとおんぶばバッタに全て食べつくされ、お料理には使えずに終わってしまいそう・・・。なので、「収穫だ！わ～い♪」と言うよりも「思い切って根こそぎ全部抜いてしまった・・・」と言う状況です（笑）。

なかなかレッスンで使用したい！と思う時とガパオのベストな状態とのタイミングが合わないのが現状ですが、昨日のレッスンにはこのガパオを使って「クイティオ　パット　キーマオ　タレー（シーフードのピリ辛幅広ライスヌードル炒め）」を作る事ができました。

十六ささげ（トゥワ　フアック　ヤーオ）はツルが3メートル以上とすくすくと伸びておりますが、未だ花が咲かずちょっと不安・・・。  

（写真）7月9日に茨城県にオープの「あみプレミアム・アウトレット」Food　Gallery内ゲウチャイ。

アウトレットでもタイ料理がいただけるしかも「ゲウチャイ！」何とも嬉しい限りで、オープン早々まずはFood　Galleryに足を運んでみた。

正面入り口を入ってすぐに天井が高く解放感ある明るいイメージのFood　Galleryがある。「ゲウチャイ」の他に「キハチソフトクリーム」「中華そば　いちや」「三田屋本店」」「宮武讃岐製麺所」などなど・・・。今まで私が訪れたアウトレッドのFood　Galleryの中で1番充実しているのではないかと感じた。

開店早々行列が出来ていたのは「キハチソフト」。お昼の時間帯になるとやはりFood　Galleryは満席。食べている人の横で席が空くのを待つ人の姿も多く見かけた。

とりあえず一通り各店舗のメニューを見てみるとメニューの数が1番多いのが「ゲウチャイ」だった。

カレー類、パッタイ、カオマンガイ、ガパオご飯など￥900代、お料理全体でみると￥600～￥900と言う価格帯。

デザートはココナツ、ドリアンアイス、カノムモーケン、カノムトウアィタライなど。チャーンビールも♪

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１．ソムタム　タイ→「辛いの大好きなので辛くしてもらえます？」と聞いてみたら「1・2・3辛OK！」との事で3辛で注文。

２．クイティオ　ナーム　トックムー　３．ガパオご飯

器に入って出てきたお料理を目にして思わずフフフッ。バンコクのセントラルデパートやパラゴンのフードコートのようで何だか嬉しくなってしまった（笑）。

 この日も暑くやはりタイ料理&タイビールといきたい所だったのだが、この日私は運転が有るためチャーンビールの横に並んでいたキリンFREE（まだ飲んだ事がなかった）に思わず目がいってしまいまだ飲んだ事がなかったので始めていただいてみた。

ソムタムは3辛が通らなかったのか？希望のパンチには・・・だったが、3品共に味はゲウチャイさん。（私はゲウチャイさんの味好き♪）Food　Galleryでこの味が手軽にいただけるのなら◎と思った。

山椒の香りと辛さが効いた巴蜀の成都マーボー豆腐。なかなか身近で山椒の効いたマーボー豆腐を食することが難しく、久しぶりに山椒の香りと辛味たっぷりの美味し～い♪マーボー豆腐！をいただく事ができた嬉しい♪1品。

巴蜀は都営地下鉄岩本町駅から歩いてすぐ。靖国通り沿いのオフィスビルが並ぶ中、明るく灯ったイルミネーションが目につくのですぐに「あっ、あそこだ！」と解る。

友人のTちゃんから「岩本町にある四川料理に行かない？マーボーお勧めよ～♪」との連絡をいただいて以来山椒の香りと辛さが効いた四川マーボー豆腐が無性に食べたくて食べたくて・・・の日々だった。

この日は朝から曇りがちのお天気ではあったものの四川料理&ビールがピッタリの蒸し暑い１日。まずはビールで乾杯、早速マーボーを含めお料理を注文。

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１．四川風苦瓜の冷菜→苦みの後から程よいピリッ辛感。苦瓜&辛いの大好きな私はもりもりいただける。ビタミンたっぷりとったわ～感いっぱいの1品。

２．湖南のよだれ鶏→通常のよだれ鶏を注文した際、「メニューには載ってないけどこれから載せようと思ってる湖南のよだれ鶏、こちらもお勧め」と言われ、じゃあせっかくだから湖南にと湖南のよだれ鶏を注文。タレに五香粉の香り、鶏がとても柔らかくジュシ～。

３．唐辛子と山椒風味の鶏の唐揚げ→素揚げされた唐辛子の量にビックリ。唐辛子の中に鶏がチラホラと言う感じ。鶏は辛くなく、素揚げ唐辛子が香ばしく「ほ～ぅ、辛っ」と言いながらもついついクセになり手が出てしまう。

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４．本日の青菜炒め→（空芯菜だった）５．黒酢のすぶた→お肉は柔らかくジュシー、黒酢はやはり美味しいですね♪マーボーから始まり辛いお料理続きだったの和みの2品。

６．子羊のクミン炒め→子羊&クミンと言う言葉に思わず目が止まり注文。クミンの香りが効いているThaクミンと言う1品であった。

タイ食材を身近なスーパーなどで目にするとついつい嬉しくて購入してしまう♪。

近所のヤンマーさんを訪れる際、珍しいお野菜コーナー？をチェックするようにしているのだが、この日はマクワ・ポ（キンギンナスビ）が出ていた♪。まだまだ常に置いてあると言うところまでにはいかないのだが、身近で手軽に手にする事が出来るようになってきているのは嬉しい限りである。

グリーンカレーやレッドカレーなどタイカレーに入っていたり、ナムプリック(ディップソース類）の付け合わせの野菜の中に生のまま出ているあのまんまる茄子だ。

ピンポン茄子と表記されていたが、確かに大きさがちょうどピンポン玉！

熟す前は白っぽく緑の模様が出てきて熟すとトマトのように赤くなるので金銀（きんぎん）と言う名前との事。（別名ニシキハリナスビ）

中は一般的な茄子と同じだが、皮がけっこうしっかりしている。かじると「コリッ」と言うけっこういい歯ごたえ。糠漬けなどお漬物にしても◎。

最近本当に世界のいろいろなお野菜を目にする事が出来るようになってきていて面白い！

マクワ・ポが一般的な茄子の隣に普通に並ぶようになる日は近いだろうか・・・。

今年も楽しみに楽しみにしていたSちゃんご夫婦主催の桃の会がル・クールにて行われ、総勢１４名が美味しく楽しい幸せなひと時を過ごしました。

桃の会は岡山の桃をこよなく愛する友人Sちゃんの故郷岡山の白桃（白鳳）を使用し、石本シェフのお料理とお料理に合わせたワインを堪能する「とっても贅沢で幸せ♪」な会である。

毎年Sちゃんご夫婦のこだわり厳選白桃で桃の会を主催して下さるのだが、今年もすごい！

なんとSちゃんご夫婦、忙しい中日帰りで岡山の桃農園まで足を運んで下さった（感謝）。その岡山の桃農園は桃を作って１５年、その間に農林水産大臣賞を2度受賞と言う農園である。限定２万個（ご夫婦お二人で営む桃園の為生産数が限られている）と言う貴重な涙ものの桃（白鳳）である。

この度もそれぞれのお料理に合うワインを出してくださるのはフランスから帰国早々のソムリエのkさん厳選の自然派ワイン！

シェフのお心遣いで出して下さった鮎のリエット→何と鮎！。鮎独特の苦みが何とも美味しい大人のリエット。1品目からやられた！と言う美味しさ！（釣りたて新鮮な鮎なので臭みが無いのでどちらかと言うと川魚が苦手な私もあらっ、あっという間に鮎をいただいちゃった♪と言う感じ）

タップナードと３種オリーブ&自家製クルミパン（左）&バゲット→暑いこの季節にぴったりのタップナード。「お持ち帰りできるものならしたい！」と思うこちらの豚のリエットに並びこのタップナードも食べだすとついつい手が止まらなくなる美味しさ！ 

 有機野菜のサラダ　ノルウェースモークサーモン　桃のドレッシング→お野菜は言うまでも無く味のあるお野菜たち。「うわっ、桃だぁ～」と桃の香りと旨みが凝縮された上品な甘みの爽やかな桃ドレッシング！旨い！サーモンのスモークの加減も◎。有機野菜の中には白鳳も。サーモンと白鳳に添えられた緑葉は西洋よもぎ。

ワイン→ロワール地方ソービニヨンブラン品種トゥーレーン。フルーティーですっきり且桃ドレッシングを際立たせるほんのり甘みも感じるワイン。（ワインの味を表現するのはとっても難しい・・・。）

ソムリエKさんより、グレープフルーツ、ライム系、ハーブの香り&蜂蜜の甘みを感じるワインと伺い皆納得。非常に口当たりが爽やかで確かにグレープフルーツジュースにも近く、スルスルと入っていってしまうキケンな白！である。

タイ料理の付け合わせの生野菜などによく登場する十六ささげ（トゥワ　フアック　ヤーオ）。

葉が出てきた頃は色が薄く、「本当にちゃんと育つかなぁ・・・。」と言うようなヨワヨワしい面持ちだったのですが、この1カ月の間にスクスクと育ちました。葉もしっかりとした葉となり、もう安心大丈夫！

（写真左）→先月の上旬に写した十六ささげ。ツルがチョロチョロ伸びてきてもうそろそろ棒を立ててあげたほうがいいかも！と言う位でしたので棒をたててあげました。

はじめての十六ささげの栽培。

  さて何本収穫できるのやら・・・。

ドキドキです！

久しぶりに母と大好きなル・クールでランチデートをしました。

お店に伺うのも久しぶりだったので、「今日もどんな石本シェフこだわりのお料理と珍しいお野菜がいたふだけるのだろう♪」ととってもワクワクしながら伺いました。やっぱりカワイイ！フロアーの小川さんの素敵な笑顔に迎えられテーブルに着くと嬉しいメッセージカードが！

前菜（写真上中央）→ノルウエーサーモンの自家製スモーク　クスクスのサラダ

サーモンのスモークの具合が◎！スモークの下には酸味の効いた玉ねぎ、きゅうりスライスにクスクス。有機栽培の味のあるトマトの上の紫の葉は紫バジル！手前のオレンジのお野菜はやはりこちらも有機栽培の黄蕪（味は蕪で食感は火を通したごぼうのよう）。ムシムシしたこの季節にピッタリ！鮮やかで爽やかな1品。お~いし～い！

・豚のリエット→石本シェフのリエットは私は大好き！ほんといただくと止まらなくなります。

・ブラウンマッシュルームのスープ→香りと味が濃厚！うまい！でもしつこくない！

・ナヴァラン　ダニョ（子羊の煮込み）→なめらかなジャガイモのピューレーの上にはトロトロホロホロの子羊。ローストされた有機野菜のアスパラ、ベビーコーン、ピッコロ人参は香ばしさも加わり更に旨みが UP。（ジャガイモのピュレーが羊が苦手な方でも独特のクセを包んでしまいOKと。）美味しい！いつもメインはお魚を選ぶ事が多い私ですが、本日はナヴァラン　ダニョと言う響きと、羊（好き！）に迷わずお肉を選択。（この日のお魚はイサキのポワレ　ブラックオリーブソース）

・デザート→自家製チーズケーキ、ヨーグルトのシャーベット、ミントのジュレ、ベリーソース。しっとりとしたキメの細かなチーズケーキ。濃厚だけどさっぱりとしたシャーベット。爽やかミントのジュレに大粒ラズベリー、ラズベリーのソースがこれまたお～いし～い！ 程よい甘さの大人のデザート。

・小菓子→クルミのラスク、クロッカンそしてコーヒー。クルミのラスクは香ばしく、クロッカンはカリサク。

ランチコース￥2,100－♪