今夜は中軽井沢南に位置するフレンチの名店「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」で夕食をいただきました。
予約の時点からスタッフの方の対応も非常に丁寧。
食材は地元の契約農家の朝とりの野菜などを使用し、できるだけバターや生クリームを使わずに素材の味を引き出すと言う田村シェフのフレンチは楽しみにしていたディナーでした。
（左）桃のシャンパン→まさしくネクターにシャンパン甘め
（右）自家製青汁のシャンパン→香りと味は抹茶のお濃茶にシャンパンを加えた感じで飲みやすくて美味しい！青汁？（あの健康ドリンクでお馴染みの青汁かと思ってオーダーしてみたら？？？）どうも考えていた青汁ではないのでお店の方に伺ってみる。
人参の葉で作った青汁との事。グレープフルーツを加える事によりまろやかになるそうだ。
「萩の鱧パスタ 黄色いガスパチョソース」
鱧をパスタ状に仕立た上に黄色のガスパチョソース、鱧、冬瓜の煮た物、茗荷のスライスなど。
黄色のトマトとパプリカで黄色のガスパチョソース。鱧の美味しさを引き立てる上品なガスパチョソースで茗荷との相性もバッチリ！美味しい！
お米のパン＆イギリス マルドンの塩、ニラのマヨネーズソース、タップナード
マルドンの塩→塩分濃度が高いように思う。結晶も大粒で透明感のあるお塩。お酒にも合う。（お塩ってホントいろいろあるのね・・・）
ニラのマヨネーズ→ニラのクセがマヨネーズによってマイルドになり非常に食べやすくパンに合う。
タップナード→南仏プロバンスの代表的な万能ソース、ブラックオリーブの香り・旨味とアンチョビのちょと濃い目の塩加減が小麦のパンよりお米の甘さを感じるお米パンに合う。
「茄子のジュレ仕立 ニンニク風味のエスプーマ」
周りは焼き茄子、中はコンソメジュレにマリネされたシコシコ感のある白身魚。 ジュレの上には軽いニンニク風味の柔らかなあわ立ちエスプーマ。
エスプーマに黒い粒々→キャビアのようでキャビアでない味！粒も一般的なキャビアよりちょっと大き目なのでとんぶりでもない。これって何？？？。
食材に関して？と感じたら聞いて確認しないと気がすまない私、これも早速お店の方に伺ってみる。
黒粒の正体→「シーフードキャビア」（イカ墨、魚介エキス他から作られる人工キャビア）との事。
それぞれの食材の味が生かされていてニンニクのエスプーマも非常に上品なニンニク風味で夏らしい1品。
「鮎のサラダ キュウリソース」
たっぷり敷かれたキュウリのソースの上にお野菜とパートフィローに包まれたカリカリの鮎。
川魚が意外と苦手な私が川魚に対する苦手な要素がこのカリカリ鮎には見つからず、すごく食べやすくて美味しいのでこれまた？？？
どうも下味の段階で・・・と言うのでなく鮎の身がただカリカリに焼いた鮎の感じでなくちょっとしまっている感じもするのでもしやスモーク？！これも疑問に思ったのでお店の方に伺ってみる。
やはり軽くスモークさえれた鮎との事、私のような川魚苦手な者でもとても川魚と思えない美味しさに！
「萩のウニとランド産フォアグラのアンサンブル」
中はウニ、バターでカリカリにソテーされたフォアグラ、オクラ。ソースはウニバターソース。
これまでのライトなフレンチと変わってガツンときた1品。
ソースにオクラのねばねば加わることにより、食材にソースがよく絡む。
「萩のキス（腕たたき）」
（中央）ズッキーニの花（南瓜の花のよう）をから揚げした物の下にキス。
（左）は甘大青唐辛子にラタトゥーユがはさまっている。
（右）ズッキーニの茎の中にエビ他のムースが詰めてある。
ズッキーニの茎のシャリシャリした食感とムースの組み合わせが美味しい。
ソースはバルサミコソースにオレンジミルク風味の泡。ズッキーニの花、始めていただいた。（クセがない。）
「長野飯山みゆき豚 フィレ肉のロティー」
（左）フィレ肉
（右）豚のホホ肉の赤ワイン煮レタス包み
牛より食感がのこる柔らかくホロホロになった豚ホホ肉。
（左）アロエのコンポート
パイナップルのアイスとシナモンというより昔ながらのニッキと言う表現が合うメレンゲ。
アロエもパイナップルのアイスも甘さに変え目でさっぱりとした夏らしいデザート。
（右）バナナのティラミス風
こちらも大人の味のティラミスで美味しかった。
私はダブルエスプレッソでプチフィールの抹茶の水饅頭とブブルベリーそのままいただいた感のあるブルーベリーのソルベをいただき、とってもお腹いっぱい！あ～幸せ！
1皿1皿どんな食材が使われているのかとても楽しみで美味しいコースでした。
1品1品の量も私達家族には丁度良く、気持ちの良いサービスと緑豊かで静かな落ち着いた佇まいのエルミタージュ・ドゥ・タムラ。
軽井沢を訪れた際には又足を運びたいお店の１つです。
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