下味を付けた鶏肉をトゥーイの葉（パンダンリーフ）で包み油で揚げます。
揚げている途中、トゥーイの葉のなんとも言えない甘い香りが漂ってきて
「う～ん、美味しそう！」
２０数年前のタイは、飛行機を出たとたん
「ぷぅ～ん」と言うか暑さとともに「もわ～ん」って言う感じで
トゥーイの葉の香りがしました。
初めて嗅いだその香がとても印象深く、
それ以来私は「タイの匂い＝トゥーイの葉の香り」となっています。
その頃は、現在のようなメータータクシーなど走っておらず、
車の底に穴が開いて道路が覗け、シートのスプリングもボロボロで...。
と言う値段交渉タクシーの頃の話しです。
タクシーの後部座席の後ろに束になったトゥーイの葉がボンと
置いてあるタクシーもこの頃は良く見かけました。
芳香剤の代わりか？？？
タクシーの中がトゥーイの葉の香りでいっぱい！
（この香りが苦手な人はこのタクシーに乗ったらゲロゲロだろうなぁ～って思った）
今は空港に降り立っても昔のように「トゥーイの香り、もわ～ん」と言う事も
なくなり、メータータクシーに切り替わる頃からトゥーイの葉を積んでいるタクシーも見かける事はなくなりました。
私にとってトゥーイの葉の香りは「昔のタイ」を思い出す香りです。
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