ココナツミルクを使わない鶏肉と野菜のあっさりとしたピリ辛のカレーです。
森のカレーとも言われています。
生の粒胡椒（グリーンペッパー）が入るのも特徴の一つ。
グリーンペッパーとホーリーバジル、こぶ蜜柑の葉の
爽やかな香りも楽しめるカレーです。
グリーンペッパーは未熟の胡椒です。
2006年5月アーカイブ
私がタイ香り米と共に大好きなタイ赤米「カオ・マン・プー」
日本の古代米同様、噛めば噛むほど味が深まる素朴なお味の美味しいお米です。
タイの友人曰く、「昔から腰痛持ちや骨の弱い人は赤米を食べなさって言われてる」と。
バンコクのタイ料理レストランでもこの赤米（レッドライス）を出してくれる所がけっこうあって、あれば私は必ず赤米をいただきます。
タイに行ったら是非1度この「赤米」食べてみてくださ～い。
ナムプリック→タイのディップソースと言ったらよいでしょうか。
カピ→クーイと呼ばれる桜海老科の小エビからつくられたエビペースト状の塩辛。
少量でお料理にコクと旨味が増すペーストでカレーペーストにも使われます。
タイ料理には生や茹でた野菜、揚げたお魚などに付けていただく
ディップソースの種類が豊富で、このナムプリック・カピは
カピベースのディップソースでお酒飲みにはたまらない1品です。
カピもピンからキリまであって、やはり上質のカピほど変な臭みがなく
エビの良い香りがして塩分がけっこうきいてるけどまろやかなお味。
小エビの目は点々と黒く混ざっていて塩のかたまりがなく色もどす黒くない
カピを選ぶのがベスト。
カピの質が悪いと生臭くて塩辛いだけでお料理の美味しさが半減。
（写真）タイのカピ屋さん。
日本のお味噌屋さんのように計り売りされています。
お教室ではタイから直接買ってきたkaoお勧めのカピを使いま～す。
タイではプラーチョーン（雷魚）を丸々１尾使いますが、
雷魚ってけっこうグロテスクだし･･･。
レッスンではやはり鯛の旬なこの季節に鯛を使って行います。
蒸しダレにニンニクの甘酢漬けの汁を使うので、ちょっと甘めのニンニク風味
の１品になります。
（写真）ニンニクの甘酢漬け
タイのニンニクは小粒で、このニンニクの甘酢漬け、
遠目に見るとラッキョウ漬けのよう。
甘酢は甘さがけっこう効いてます。
ちょうど先週末から今週末にかけて近所の「カルフール」でタイフェアが行われ
ており、今年は出てました～！「タイ産ワイン」
3月の幕張メッセでのフーデックスジャパン後購入した時に比べ、
ビックリするほどお安くなって出ておりました。
タイで葡萄が採れるの？ワインが作れるの？って思われる方が多い事と思います。
あるんです！ちゃんとワイナリーが。
実はタイ産のワイン、以前にご紹介したタイ米の焼酎「アイヤラ」以前に
すでに誕生しており、お教室の皆さんにももっと早くご紹介して試飲していただきたいと言う気持ちはずっとあったのですが、バンコクにいてもタイ産のワインはなかなかショップには並んでおらず、なかなか手に入らず持って帰れなかったのです。
（と言うのと･･･、タイ産のワインが誕生して以来毎年タイ産ワインを頂いてはいたのですが、頂いていたワインがフランスから技術者を呼びこだわってこだわって造られた数も少ないワインと言う事で、いただくと家族（バンコク）で飲んでしまって･･･、結局持って帰れない事となってしまっていたと言うのもありますぅ。）
写真のワインは「カオヤイ・ワイナリー」のもの。
北緯14.3度の「新緯度ワイン」としてようやく昨年あたりから日本に入ってくるようになり、今年の3月のフーデックスジャパンでも出ており、タイ料理レストランでもタイ産ワインを置いてあるタイ料理レストラン見かけるようになりました。
カオヤイはバンコクから北に約160km、国立公園もある所です。
カオヤイワイナリーは1992年に設立され、ドイツの最先端醸造技術をいち早く導入したワイナリーで、高度300mの谷間に位置し、葡萄の木はフランス、スペイン、イタリア、ドイツ産、樽はフランス産オーク材を使用、収穫は年1回などなど･･･。
やはりこだわって造られたワインです。
タイはまだワインの酸化防止のためのこの瓶を作る技術がないそうで、
瓶はフランスから輸入しているとのお話しでした。（2005．3月）
（写真左）PBカオヤイリザーブ シラーズ2001
（写真右）PBカオヤイリザーブ シュナンブラン2003
どちらもすっきりとしていて飲みやすく、気がつくと1本軽く開いてしまってまいます。
ワイン（ワインに限らずか･･･）が大好きな私は、タイ料理と共にいただけるワインの種類が増え、しかも「タイ料理＆タイ産のワイン」と言う組み合わせが出来るようになり嬉しい限りです。
フランスのボルドー、ブルゴーニュの感覚でタイ産ワイン飲んでしまうと
コクと香りに物足りなさを感じてしまうのも正直ありますが、
普段飲むにはお手頃な価格で飲みやすくよろしいかと思います。
タイ産のワインがいつでも手軽に購入できるようになれば･･･と思います。
バーミー → 中華麺クロップ → 油でカリカリに揚げた状態
ラッドナー → あんかけ
中華系タイ料理の１つで、中華のあんかけ揚げ焼きソバに比べると
揚げ麺のあんかけ焼きソバですが、具材も炒めて火を通すのではなく、トロミも
コーンスターチでサラットしているので、見た目よりも油っこくなく
さっぱりとしたあんかけ揚げ焼きソバです。
草木染で染めた糸で織った布で作ったベアー。
カレン族の女性は織りが上手な事で知られており、
昔から草木で染めた糸を居坐り機で伝統的な縞模様の布を織り上げます。
藍 → 青
プラデュと言う木 → 茶
ターメリック（ウコン）→ 黄
紅の木 → 赤っぽいオレンジ
に糸を染めます。
タイ北部山岳民族の中で１番人口の多い民族のカレン族。
（タイの人口6,500万人、カレン族約43,000人）
メーホンソン県、チェンマイ県、チェンライ県、タク県、ランパン県、
ランプン県、カンチャナブリー県、ラチャブリー県、ペチャブリー県、プラチャップ・キリ・カン県 などの
北部山岳地帯から中西部の海抜500ｍから1,000ｍの山地に住んでおり、
最近は低地に移動する傾向があるそうです。
梅干を使って、生姜と葱などを使いさっぱりと仕上げた蒸し魚のお料理です。レッスンでは鯛の旬なこの時期に鯛を使って作ります。
サッパリしているので食欲の無い時など食が進むお料理の1つ。
これからの季節にピッタリのお料理です。
タイ料理のメニューで出ているのは
プラチャラメー・ヌーン・ブエ「マナガツオの梅干蒸し」ですが、
マナガツオ（プラチャラメー）がここ数年手に入りにくいため、
白身の魚で代用します。
鯛をそのまま丸々1尾使って蒸し上げると見栄えは良いのですが、
大きな蒸し器ってそんなに普段必要ないですよね。
そんな時は切り身でOK。
切り身で作れば食べやすく大きな蒸し器も必要なく手軽にできます。
カオニャオ → もち米マムワン → マンゴー
（写真左下）甘くて塩味のするココナツミルク味のもち米。
甘くて濃厚なタイのマンゴーと一緒にいただくデザート。
（写真右上）トロミをつけた甘くて塩味のココナツミルクをかけていただく。
甘くて塩味のココナツミルク味のもち米？？？
初めての方は？？？と思われるかもしれない。
更にそのもち米とマンゴーを一緒にいただく。
想像出来ないデザートかもしれませんが、これが美味しい！
初めてタイを訪れてこのデザートに出会った時は、私も正直？？？だった。
タイのホテルのタイ料理ビュッフェなどでタイ人が何度もこの
「カオニャオ・マムワン」を取りに席を立つ姿を見たり、
マンゴーの美味しいこの季節、あちこちのテーブルで
「カオニャオ・マムワン」をオーダーするタイの人達を見ると納得！
塩味の聞いた甘いもち米だけ食べても食べだすと止まらなくなり、
しかも熟した濃厚な味のタイ産マンゴーとこれまた実に良くあって
美味しいのです！（タイ産マンゴーがやはり1番美味しくいただける）
「もち米だからそんなに量は食べられない」と思っていても
気がつくとペロリとたいらげてしまう。
私はマンゴーも大好きな果物の１つ。
あの独特クセのある味のマンゴー、レモン（タイだとマナオ）をかけて
さっぱりいただくのも大好きなのですが、
塩味の甘いココナツミルク味のもち米と一緒にいただくと
マンゴーの独特のクセが苦手な方はかえって食べやすくなるのではないかと
私は思います。
5月13日（土）、私の住んでいる街のお祭り「幕張ベイタウン祭り」が開催される予定でした。しかし、13日（土）は雨の為中止となり、翌日の14日（日）に延期開催されました。
この看板は、この度のお祭りの為にと
友人で八千代台駅前で「みどりデンタルクリニック」を開いている院長である友人のSちゃんが
「うちのスタッフの中に作るのが上手な若いスタッフがいるので
お願いしてあげる！」
と言って下さり、Mさんとおっしゃる（20歳前後）の方にお願いして作っていただいた物です。
＊「みどりデンタルクリニック」の待合室の受付カウンターの辺りは季節ごとにMさんの作品が飾られ、クリニック内の歯や歯に係わる資料などの可愛らしいイラストなども手がけていらっしゃいます。
Mさんは急なお願いにもかかわらず快く引き受けてくださり、お仕事の休憩時間を返上して作ってくださいました。Mさんをはじめ「みどりデンタルクリニック」のスタッフの方、最後は友人のSちゃんが仕事が終わったばかりになのにもかかわらず周りの布の部分をワイヤーで何箇所も固定して最後の仕上げをしてくださいました。（Sちゃん流石！手先がとても器用で仕事が丁寧で早い）
後は出来上がった看板に私が写真と値段を貼り付け、雨に備えしっかりカバーかけ13日のお祭りデビューを待ちました。
そんな皆さんの暖かい気持ちがいっぱい詰まった看板でしたので、
何としてでもこの看板をデビューさせなくては！と言う気持ちでした。
結局、13日は雨で中止となり14日に延期になりましたが、13日は雨でお祭りが中止となり急遽カレーとトムヤムクンを自宅で販売する事に切り替え、看板は玄関先に（写真）。14日はカノムパンムーのみの販売でしたので午前中いっぱいではありましたがお祭りデビューができました。
2日ともこの看板は皆さんの目を惹き、とても好評でした。
初めてのお祭り参加、しかもこのようなお天気でとにかく不安な事だらけのドキドキのお祭りでしたが、お教室のお祭りスタッフ、スタッフのご家族の方々、お教室の皆様、みどりデンタルクリニックの皆様など沢山の方々が協力してくださったおかげで無事トムヤムクン50食、ゲーン・キャオ・ワーン・ガイ100食、カノムパンムー50皿を完売する事ができました。
皆さん本当にありがとうございました！
皆さんお一人お一人に感謝の気持ちでいっぱいです。
又、13日（土）の注文販売時にお買い上げ下さった皆様、急遽販売にもかかわらずありがとうございました。
14日（日）にお祭りに来てくださったのにもかかわらず、トムヤム、カレーが（前日で完売）タイ食材の発注が間に合わなかったため新たにご用意できなかった事、申し訳ございませんでした。
（写真）アカ族の伝統的な刺繍がほどこされたバック
アカ族の衣装は写真のバック同様、黒系統の生地に袖口、足、腰まわりの部分
に強烈な色彩の刺繍をするのが特徴です。
刺繍は古来から魔除けの意味があり、袖口、足、腰などに刺繍をするのは
霊の入りそうな部分だからだそうです。
頭には銀製のかぶとのような頭飾りを付けて（かぶって）います。
アカ族は、家事と畑仕事と銀製品などの販売は女性の仕事であり、
女性が働き者の厳しい父系社会。
アカ族はタイ北部山岳民族の中で4番目多い山岳民族。
（タイ人口6,500万人、アカ族6,500人）
チェンライ県、チェンマイ県、タク県など北部山岳地帯の海抜800ｍ以上の山地
に主に住んでいます。
「ろうけつ染め」の布で作られたショルダーバック
モン族は山岳民族の中で唯一「ろうけつ染め」の技法を伝承する民族です。
「ろうけつ染め」の模様は古来から伝承競れてきた物、幾何学模様、自然をモチーフにした物など独自の模様をあみ出し描いてゆくのが特徴です。
麻の生地の袋の中心に縫い付けられている手刺繍の布の部分は、モン族の衣装の腰に巻かれていた古い腰帯が使われている。
巾着袋に使われている腰帯のみごとな手刺繍
「黒系統の生地に色鮮やかな文様の刺繍」がモン族の衣装
タイ北部山岳民族の中でカレン族に続いて2番目に人口の多いモン族。
（タイ人口約6,500万人、モン族約15万人）
モン族は猫（ミャオ）族とも呼ばれている。
チェンライ県、チェンマイ県、タク県、ナーン県、パーヤオ県、ランパン県、ロエイ県、ピサヌローク県、メーホンソン県、プラエ県、ペチャブン県 などの北部山岳地帯の海抜千数百ｍの山地に生活している。
タイの学校も新学期がそろそろ始まって･･･という頃なのに、
今年はソンクラーン（タイの旧正月）を過ぎてから一段と暑くなってきている
との事。（新学期早々、暑くて勉強にならないだろうなぁ～）
里親の所には「今年度の学費を収めてくださ～い！」と言うお便りが届く時期でもあります。
そんなお知らせと共に（またまた里親バカになってしまいますが･･･）
私の里子のボーイ（タイのあだ名）、
4月29日のタイのプラティープ財団での奨学金授与式の席で
「家族孝行な学生として表彰された！」とのご連絡をいただきました。
（1月13日に首相官邸での「2006年度の内閣総理大臣賞受賞」に続く嬉しいお知らせです！）
ボーイのお家は母子家庭。
ボーイの母親は重い喘息にかかっており、なかなか思うように働く事ができないのです。
ボーイは学校がお休みの間またまた出家をし、小坊主さんになっていたそうで、
今まだ髪も伸びず、精悍な顔をして入るとの事。
（＊タイでは男の子が出家をすると母親が救われるとも言われています。）
俗世に戻ると変わらず続けているお菓子とパン売り。
（＊生活費を助けるため、毎日学校が終わるとお菓子とパンを売っている。）
ボーイ、おめでとう！
相変わらず頑張ってるね！
また背が伸びて大きくなってるんだろうなぁ～。
リス族の色彩鮮やなハンドメイドのコットンの巾着袋
現在タイの人口は約6,200万人といわれており、タイの北部山岳地帯には、カレン族、モン族、ラフ族、アカ族、ミェン族、ティン族、リス続、ラワ族、カム族などの山岳民族が生活している。
タイ北部山岳民族の工芸品としてよく耳にする民族名は、カレン、モン、ラフ、アカ、リス族などではないだろうか。
各民族ともに、それぞれ特徴のある手の込んだ華やかな手織りの布、刺繍、ビーズなどを使った独特の伝統工芸品がある。
リス族はタイ北部山岳民族その中でも約3,7000人と言われ、少数民族の中でも人口の少ない民族に入る。
リス族は、チェンライ県、チェンマイ県、タク県、メーホンソン県、ランバンク県などタイ北部海抜600m以上の山岳地で生活をしている。
木綿の手織りの布（リス族の女性）
（写真左）タイ伝統行事菓子「トング・イープ」
（写真右）タイ伝統行事菓子「カノム・トゥエイフー」を模ったキャンドル
（写真左）「カノム・ティエンケーオ」を模ったキャンドル
タイのお菓子を模ったキャンドルです。
タイ菓子フェアの時、沢山のタイ菓子と共にお菓子と一緒に並んで出ていました。
会場をまず一通り見て周っている時は、他のお菓子と並んでいると本物のように見え、最初はロウソクとは気がつきませんでした。
改めて各ブースのお菓子を1つ1つじっくり見て周って時になって
ようやくロウソクと解りました。（中央ににロウソクの芯がちゃんと付いていた。）
一見本物のタイ菓子に見えてしまう位良く出来ていて、又何気なく本物のお菓子と一緒に並べて売っているタイ人のアイデアに思わず笑ってしまいました。
あまりにも本物のタイ菓子そっくりで可愛らしい事もあり
「いつもの通り･･･、」買って帰ってきてしまいました。
私の大好きな、タイ産のミニバナナ「クルワイ・カイ」は時折近所のスーパーで見かけていたけど、タイ産のマンゴーは殆ど気かけなかったが、嬉しい事に最近あちらこちらで見かけるようになってきた。そのバナナとマンゴーが、津田沼のジャスコに出ていたので思わず買ってしまった。（タイ産マンゴーは幕張のヨーカドー及びリンコスにも出ていた。）
フルーツ天国タイの本場の味が身近で食せて、嬉しい限りである。
（ただ、熟れて食べ頃のマンゴーをスーパーで買うのはスーパーでは
難しい所もあるけれど、それでもタイ産の方が他国のより美味しい事は確か）
クルワイ → バナナ
カイ → 卵
卵のようにカワイイバナナと言う事らしい。
マムワン → マンゴー（おそらくナムドクマイ種）
タイのマンゴーはフィリピンなど他国のものよりひと回り位大きく味も濃厚で
甘味もあるので、1度食べたら「やはりマンゴーはタイ産ね！」となってしまう。
今が旬のタイのマンゴー、見かけたら是非食べてみてください！
ミニ（モンキー）バナナは通常のバナナと比べてやはり味も濃厚で身もモチモチ
していているので熱を加えてもドロドロとしにくいためお菓子（煮る、焼く、揚げる）には最高に適したバナナである。
