2006年3月アーカイブ

タイカレーはスープタイプのカレーが多い中、
日本のカレーにわりと近い少々とろみのあるカレーの一つ。
カレーのベースはレッドカレーとほぼ同じです。
ココナツミルクベースのカレーの中で私が好きなカレーの１つです。
日本人に食べやすいと思いますので、まだ食べた事がない方は
是非1度試していただきたいカレーです。

パネン・ガイ（鶏肉のパネンカレー）だったら鶏肉のみ。
パネン・クン（エビのパネンカレー）だったらエビのみ。
バイ・マックルート（こぶ蜜柑の葉）を細切りにした物が少々加わる程度でシンプルです。
プラス、ピーナッツが入っている物もあります。
（私個人的にはピーナッツが入って無いタイプが好きです。）

本日友人のIさんと作った1品「カリー・パフ」

お味はインド料理のサモサに近いかな・・・。
中身は鶏肉と玉葱、サツマイモでカレー味。
生地の作り方はパイと似ていているので生地も層になっている。
油で揚げるものの、生地にバターを使うのではなくサラダ油を使っているので
さっぱりしていて油っこさは感じない。

作り方はパイに似ているけど、この食感はやはり生地にバターを使っていないのでパイのサクサク感とはちょっと違う素朴なホクホク？ポクポク？サクッ（なんと表現したらよいのか・・・）

何だか昔懐かしい食感の1品。

イギリスに長く住んでいた友人曰く、
「コー・ニッシュパイ」と言うパイに生地が似ているとの事。

茹でた卵を丸ごと油で素揚げしていしまうのもこのお料理の面白いところ。
タマリンドーベースのパームシュガーを使ったコクととろみの付いているフルーティーな甘酸っぱいタレが、素揚げして香ばしさも加わった卵にマッチしてお酒のおつまみにもピッタリ。
このお料理もかけダレで美味しさが決まると言っても良いかも。
このタレ、生のお野菜にかけていただいたり、茹で豚などにかけても美味しい。

カイ→卵
ルーク・クーイ→義理の息子の事で、義理の息子が遊びに来た時にこのお料理を出したら「お母さん、美味しい美味しい！」って義理の息子さんが喜んで食べてくれた事からこのお料理の名前が付いたとも言われているとか。

春の日差しがポカポカと暖かく「お昼寝最高！」の日が増えてきた。
約2年越しの夢がやっと叶って、今年の春は「最高のお昼ね場」が出来た。
この三角枕のマット、実は2年半前位に母と買い物に出た時,
サイアムディスカバリーセンター内のインテリアショップで見つけた。
見つけた瞬間に母と私は二人とも「買おう！」と。

しかし･･･、
買ったはよいが、結局送るにしても送料のほうがマットの何倍にもなってしまう。
送るのもばからしくなって、とにかくなんとかして持って帰るしかない！と言う事になった。
でも･･･、
タイからの帰りは他の荷物でいっぱいになってしまい、
「次ぎに来た時には絶対持って帰ろう･･･」になってしまい
しばらく箱に入ったままタイに置きっぱなしになっていた。

「いったい何時まで置いておくんだ～！じゃまだから早く持って帰れ～！」と
ついに言われてしまい（そりゃそうです、確かにこのマットが入った箱、けっこう邪魔になりますですごめんなさい･･･）、
昨年夏、枕の三角の部分のみとりあえず持って帰り、
下のマットは今年初め、持って帰るのはあきらめてとうとう送ってしました。

買ってからだいぶ経ってしまいましたが、
改めてこのマット、硬さも丁度良く最高！
又嬉しいのは、三角枕の部分がマットからズレて落ちないように
ファスナー付きの三角枕が入る袋が付いている。
お昼寝の時はマットを伸ばしてzzz･･･。

日本の玉子ボウロと比べると、田舎の素朴なココナツミルク味がする玉子ボウロって感じです。
カノム・ピンは、下がうっすら焦げ目が付く程度でなるべく白く仕上げるのがベスト。
生地のメインはココナツミルクとタピオカパウダーで、日本のボウロより軽くて
サクサクポロって食感です。
直径1cm位の小さなボール状にひたすら丸めて作っていきます･･･。

中華系タイ料理で辛くないタイ料理の１つ。
タイ料理が初めての方でも食べ易いタイ料理です。
（パクチーが苦手な方は春雨の下味にパクチーの味がしっかりしみ込んでいるのでゴメンナサイ）
おもてなしの場面でも「お～う！」と、けっこう喜ばれます。
エビの旨味が春雨にしみ込んでこれまたご飯のおかずにピッタリ。
やはり有頭エビの方が、エビの味噌によりコクと旨味が増すので美味しいのは確かです。
カニバージョンのプーオップウンセンもあり、カニが好きな方には喜ばれます。

トード→揚げる
マン→油
プラー→魚　
なのでトード・マン・プラー→「タイ風さつま揚げ」

このタイのさつま揚げ、バイ・マックルート（こぶ蜜柑の葉）の香りが口いっぱい広がるピリ辛のさつま揚げです。揚げたてはやはり美味しい～！
白身の魚のすり身に糸切りにしたバイ・マックルートとインゲンを加え油で揚げる。唐辛子、レモングラス他も入るので、一口いただくとピリっとした辛さとレモングラスの爽やかな香りも口に広がる。
バイ・マックルートとインゲンがたっぷり入っている方がやはり美味しく私は好き！
きゅうり、ホームデーン（タイ紫小玉葱）他の入った甘酢っぱいタレでいただきます。

タイは淡水パールも安く購入できる。
この２本はアマリプラザ(旧そごう）で見つけたもの。
シンプルな１連のネックレス以外に（写真左）のようなデザイン物も
タイはいろいろ揃っている。
おそらく淡水パール自体は中国から入ってきていると思われるが
タイのデザインがカワイイのである。
ただ、タイは「これちょっといいなぁ～」「買って買って！」と言っている品に出合ったその時に買っておかないと、次にタイを訪れた時同じデザインのものが見つかるとは限らないので、買おうか買うまいか悩むんです。

毎年、3月21日は母の通う教会のバザーがある。
母がクリスチャンと言う事で、小学校の頃は日曜学校に通っていた私。
その後は特に私はクリスチャンになったわけではないのですが、
母が毎年教会のバザーでタイ製品を販売しているの事もあり、
最初はバザーの準備とタイ製品の販売の手伝いをしたのがきっかけで、
数年前からは、ゲーンキャオワーン（グリーンカレー）とカオパット（タイチャーハン）を出させていただいている。
1年に1度のこの日、私は神様に「1年間無事に過ごす事が出来た事を感謝します。」と言う気持ちも含め、カレーとチャーハンの売り上げを
「年に1度のまとめて献金！」と言う事にしてしまっている。

 

祖母にスイートバジルの葉を摘んでもらったり、バイマックルの葉脈を取って
もらったり、母には材料を切るのを手伝ってもらたり･･･、今年は父がちょうど
帰国していたので味見と荷物運びの手伝いをしてもらったり･･･。
家族の協力を得ながらなんとかやってきている。（感謝！）
ただ、作るのと販売も独りなので、毎年今の所カレー40食前後が限界･･･。

しかし、今年はちょうど「王ジャパン決勝！」の放送時間とバザー開始がちょうど重なっていたので、今年のバザーの人出はちょっと厳しいかな･･･。
そんな思いでスタートしましたが、
開始から2時間30分、用意したカレー約50食、チャーハン27食無事完売！
毎年、販売も独りなのでバタバタ、フル回転なのですが、
今年は、当日売り場にタイ食材でお世話になっているFさんと小学校5年生の
息子さんに手伝っていてだける事となり、バタバタする事なく本当に助かりました。
Fさんそして息子さんご協力ありがとうございました！

ガチャイ（クラチャイ）の独特な香りとホーリーバジルがクセになる1品。
チリインオイルも使うのでピリ辛い炒め物です。

ガチャイ
（日本の生姜+ごぼう）÷２のような独特な香りがします。
ささがきごぼうを作る時と同じように切って使います。
生姜科なので抗菌作用があり、魚や肉などの臭み消しなどに。
カレーのペーストや煮込み料理にも使われます。

タイ宮廷料理の1つ。

クン→エビの事。具にエビがふんだんに使われる。
トーング→「金色」の事で、このお料理の形がコイン袋に似ている事からこの名前が付いたそうです。
チリソースの入った甘辛タレでいただきます。

生地に「もち米粉」を使うので、焼き上がりはモチモチとした食感で、
かなりずっしりとした重量のあるケーキになります。

（写真）ケーキを切った様子
ココナツフレークがたっぷり！ココナツ風味のもっちりケーキです。

タイ文字の時計。

今ではネットでも手軽に購入する事が出来るようになりましたが、
私が買って帰ってきた頃は、それこそバンコクでもどこにでもタイ文字の時計が売っている訳ではなく、「タイ文字の時計を買うならこのお店に行くしかない･･･」と言う状況でした。
なのでこれも購入した時は手荷物で大事に大事に持って帰ってきました。

ドラ。
ずっと欲しくて見つけては「ゴーン」と叩いて周っておりました。
しかし、なかなか気に入った音色にめぐり合う事が出来ず、数年経っておりました。
これは、親しい友人にsoiアリーに連れて行ってもらった時、
通り沿いにあるタイ人デザイナーのインテリアショップを覗いたら置いてあり、
いくつか並んでいる中、叩いてみてやっと気に入った音色に出会えたので
迷いもせずにGET！したものです。
これも大事に大事に手荷物で持って帰ってきました。

こんな事ばかりしてるので、家の中は「どうするのこんなの買ってきて！」
って言う物だらけになってしまうのです･･･。

ココナツミルクベースにバイ・トゥーイ（パンダンリーフ）の風味を付けた
アイスクリーム。（なのでちょっと緑色。）
なんとも言えない甘い香りのバイ・トゥーイ、ココナツミルクとって合うんだなぁ～。
それこそ20年前のタイの空港に降りるとバイ・トゥーイの匂いがモワ～ンと漂っていて、「お～ぅ、タイに来た！」って感じでした。
メータータクシーなど無い、それこそ中古の底が抜けそうなボロボロタクシーが走っていた頃、タクシーの後部座席のうしろに芳香剤代わり？にトゥーイの葉の束が
無造作に置いてあったり･･･。
私にとってバイ・トゥーイの香りはとても懐かしさを感じるタイの香りです。

お教室で作るアイスクリームはちょっと違います。
トルコアイスのように粘り気が少々あるジェラートに近いさっぱりとした
アイスクリームです。

肉団子に中華麺を手毬のように巻いてから蒸して油で揚げた１品。
これもタイの宮廷料理です。
麺を巻き付けるのが難しい作業のように思えますが、
最初の１つ２つ頑張れば後は大丈夫。
宮廷料理の中では比較的作るのが楽な部類に入る１品かな？
ニンニク、コリアンダーが効いた肉団子と、パリパリした香ばしい麺の食感が
嬉しいお酒のおつまみにも良い１品です。

バンコクの伊勢丹に隣接するワールドトレードセンターで見つけたバック。
タイ人デザイナーのハンドメイドの1品。
皮も作りも丁寧で、改めてめてタイ製品のレベルUPを感じた。

一見ベージュ１色のバックに見えますが、光の当たる角度によってバックの表面の皮で編込んでんである部分の細皮の側面が、薄いグリーンに見えるので、
ベージュメインに薄いグリーンが嫌味なくアクセントとして入りなかなかオシャレ。

バックの中も丁寧に作られており、口はファスナーでしっかり閉められ、中もファスナー付きの部分が大小2箇所と携帯、小物が入れられる部分もしっかり付いている。

お値段も日本に比べお手頃な嬉しい価格！

ここ数年本当に品質が良く、買って帰って来ても日本で違和感なく使える製品がいっぱい！

タイ人デザイナーの製品はデザインが面白く注目すべき物が沢山！
「安かろう悪かろう」はもうそれこそ昔しのタイになりつつあります。
ものすごいスピードで日々変化しているタイです。

＊但し、「ハハハ･･･、やっぱりタイだよ～」と言う物もまだまだ残っているのも事実です。

　それはそれで面白い！

 

 

私の学んでいるタイのお料理学校の元スタッフで、私が秘かに「左腕先生」と呼んでいるアップルちゃん。（タイのあだ名）スタッフの中でもひと際お上品で、器用で、丁寧で、優しくて、テキパキしていて、お料理の事となると厳しくて･･･。とてもステキな女性で、大好き！

 今年は、彼女のお宅の「別荘」にお呼ばれ！でした。

彼女のお宅の別荘は、まさしく古き良きタイ！高床式のステキな別荘でした。

 まずは船着場にあるこの場所でウエルカムフルーツとお茶をいただく。

その後、高床式のお宅で彼女メイドのお料理をいただく。

この日の彼女のお料理は、「ムー・オップ・サポロット」豚肉とパイナップルの煮込みご飯、他。デザートは「カオニャオ・マムワン」とお庭で取れたフルーツ。彼女のお料理もどれもとても美味しく、美しく･･･。お腹も心も満足満足！うぅ～幸せ！でした。

その後、車で5分弱の彼女のご自宅に移動し、鳥の鳴き声を聞きながら、お庭でご家族の方々と改めて楽しいひと時を過ごさせていただきました。

＊昨年はこちらで、「蛍を眺めながらお庭でお夕食をいただく！」と言うこれもまた素晴らしいひとときでした。

 ご自宅も、思わずため息が出てしまう位、自然が豊かで、とにかく広～くて大きい！

門を入ると、水路が数本走り、その両側にマンゴー、パパイヤ、バナナ、唐辛子etc･･･。それこそ食材は何でも揃っている！広～いお庭の奥にこれまた大きなお家。　

門の外から敷地内の様子、　お庭のバナナ・パパイヤ

 大好きなアップルちゃんとステキなご家族の方々と共に、楽しく優雅で贅沢なひと時を過ごさせていただいた幸せな1日でした。

アップルちゃんは現在、政府関係スタッフと共に、世界各国にタイ料理＆カービングを伝えるべく、お仕事をしている。昨年はロシア、今年はスペイン・・・。

タイ宮廷料理の１つです。
サクー　→　タピオカの事。
サイ・ムー　→「中に豚肉を詰めますよ～」って事です。

タピオカ団子の中には、ひき肉と玉葱、ピーナッツが
甘しょっぱく味付けされた具が入っています。
その具を直径1cm位の小さなお団子にして、そのまわりをタピオカで包み
蒸し上げます。

いつもは笑い声が耐えないレッスンですが、
タピオカをまんべんなく具に付けていく作業、
このレッスンの時はだんだん無口に･･･。
でも、蒸し上がったタピオカ団子はプリプリした食感で、
中の濃い目の味付けの具とマッチして美味しい！
作るの大変だけど食べるのはあっという間の宮廷料理。
美味しいから仕方ないか･･･。

ゲンチュー→辛くないクリアースープ
フアック→冬瓜


「冬」と名がつきますけれど、れっきとした夏野菜の冬瓜。
ですが、冬場でも沖縄から出荷されているので1年中市場に出回るようになっています。
水分たっぷりで低カロリーの冬瓜。
保存に適していてまるごと冷暗所に置いておけば、冬まで貯蔵できることに由来しているそうです。
薬膳や漢方で重宝されている冬瓜は体温を下げる効果や利尿作用もあり、昔から民間薬として使われていました。

干しエビがたっぷり入っていて、干しエビの旨味たっぷりのヘルシーで栄養のバランスの取れた優しいお味のスープです。

カオタン→おこげのこと。
（カオ→お米、タン→平ら、のっぺりの意味）
ナータン→のっぺり顔のこと。タイ人は白い肌に憧れがあり、宮廷料理＝見た目も重視なのでライスチップはできるだけ「白く平らに！」

ライスチップにココナツミルクベースのディップソースを付けていただきます。。
ココナツミルクにタマリンドーが入るのでフルーティーな甘酸っぱさが加わり
ニンニクの風味も利いてちょっと想像つかない味かもしれませんが、
タイ料理の味の４つの要素「甘い、酸っぱい、辛い、しょっぱい」が
さりげなく感じられるソースです。
ディップソースにはチリオイルが少々かけられているのですが、
またこのチリオイルで味がUP！味がしまります。

（写真左と中央）貝とタイシルバーで出来ています。
光沢とデザインが気に入って、夏に白のノースリーブのワンピースと合わせてたらカワイイかも？と、年明けに買って帰ったのですが、帰って早々にデビューしてしまいました･･･。
（写真右）ヘッドはメインが皮で出来ていて中央とヘッド上の部分に小さな赤い石が（石の名前忘れてしまいました･･･。）周りはタイシルバーのネックレス。
これは冬の黒のシンプルなハイネックのセーターに映えるかな？と。

何しろこの冬？（ここ数年ずっとか･･･）の日常着はパンツとハイネックのセターというシンプルな組み合わせが定番となってしまっている私。
しかし、近頃どうも顔の周りに何かないと寂しく感じてしまう年に！！！
悲しいけど･･･まっ、そんな事で結局３つとも活躍しています。

タイはアクセサリーに限らず、日本に無いような変わった面白いデザインが多いので、見ているだけでもとても楽しく時間を忘れてしまいます。
しかし、見るとやっぱり欲しくなってしまうので何とも言えないのですが･･･。
でもこの3品はナライパンの地下で見つけたので、と～てもお安い！

伊勢丹の向かいにある国営のデパート「ナライパン」。
国営のデパートなので、お値段もしっかりしていて勿論お値段交渉はできませんが、地下フロアーは上の階とは別世界。
JJ（チャトチャック）がこじんま～り小さく小さくなているような物。
お値段は場所柄JJと同じという訳にはいかないですが、値段交渉もOKだしJJのように混んでないし穴場です。
ビーズなど興味のある方はスワロフスキーもけっこうコロコロしているし、
（中華街に行けばもっと種類が豊富でお安く数もありますが）写真以外の様々な素材のペンダントヘッドやネックレス、シルバー製品他、淡水パール製品など探せばお買い得商品がけっこう揃っているんです。
普段惜しげなく使えるお値段の掘り出し物が何かあるこの地下。
なのでタイに行くとやっぱりフラフラ～っと吸い寄せられる場所の1つです。
「これならもう１つ買っちゃってもいいかなぁ～、いいよね！」ていうお値段の品物、女性のみな様ならお解かりですよね･･･。

豆腐はタイ語でトウフ。
カウ→白色の事。
ゲンチューなので辛くないクリアーなスープ。

具も肉団子、豆腐、春雨他、食べやすい具。
チキンストックベースの辛くない中華系タイ料理の１つ。
どなたでも好き嫌いなくいただける1品と思います。

パクチーの香りと味の利いていてちょっぴり甘さも感じるタイ風のオムレツ。
具はひき肉とお野菜。
タイのオムレツは具を四角く包んでチリソースでいただきます。

豚のスネ肉とお豆をトマトソースでコトコト煮込みます。豚のスネ肉は牛スネ肉と比べるとあっさりしていてホロホロかつ肉の食感がしっかり残る感じです。

私はひよこ豆、キドニービーンズなど豆も大好き！なのでたっぷり入れてしまいました。
ワインがちょうど無かったので、タイジャスミン米焼酎「アイヤラ」を使いました。

材料　（4～5人分）
・豚スネ肉　　　　　　　　　　　　　　800g
・ホワイト（スープ）セロリ　　　　　　1袋
・お豆の水煮（缶）　　　　　　　　　　500ｇ位
（ひよこ豆とレッドキドニービーンズ）
・マッツシュルーム　　　　　　　　　100g
・ベイリーフ　　　　　　　　　　　　　　3枚
・スイートバジル　　　　　　　　　　　少々
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　2片
・白胡椒、黒胡椒　　　　　　　　　　　適宜
・チキンストック　　　　　　　　　　　400cc～
・トマト（トマト水煮缶なら400g　1缶）　　　　　　
・オリーブオイル

調味料
・シーズニングソース
・パームシュガー
・タマリンドーペースト
・アイヤラ（ジャスミン米焼酎）

作り方
1．お肉を食べやすい大きさに切ってみじん切りにしたニンニクと白胡椒、シーズニングソース少々で、薄く下味をつけておく。
2．鍋にオリーブオイルを入れ１のお肉を炒める。途中アイヤラを少々ふり、お肉の表面の色が変わる位まで炒める。
3．スライスしたマッツシュルーム、豆、ざく切りにしたホワイト（スープ）セロリを加えたら、ざく切りにしたトマトの水煮、チキンストックを加える。
4．ベイリーフ、スイートバジル、黒胡椒少々加えたら後はひたすらコトコト煮こんでいく。
5．途中何度かアクを取り除く。

アサリの旨味とナムプリックパオ（チリインオイル）のコクと唐辛子の辛さが
なんとも言えない１品！
このアサリ旨味たっぷりのこのタレをタイ米にかけていただくと幸せ！
思わずご飯を食べ過ぎてしまいます。
お酒のおつまみにも最高です！

アサリの美味しい季節に是非お勧めの１品です。

ガイ　→　鶏肉
ヤーン　→　ロースト（バーベキュー）にする事。
なので、ガイ・ヤーン→焼きとり。

タイの屋台ではお馴染みの１品。
通りを歩いていると「ああっ、香ばしくて美味しそう！何処で焼いてるの？」
と思わず鼻をクンクン。
タイは「炭焼き」なので香ばしさはなおさら！
ついつい引き寄せられてしまいます。

オーブン、グリル、なみなみフライパンといろいろ試してみたけれど、
やっぱり網余分な油が落ちて香ばしく焼き上がるのは網焼きかな･･･。
（家中「煙もうもう！」になるのがちょっと･･･ですが、やはり網１番！）
バーベキューの時や来客などの時、前日からタレに漬け込んでおけば良いので
大活躍。
人気の１品です。

イサーン（タイ東北部）の代表的なお料理の１つなので、
正式なスタイルはもち米と一諸にいただきます。

＊レッスンで行うガイヤーンは、ワンランクUPのジューシーなガイヤーンを作っていきます。