（写真左）シーイウ・ダム
白い部分は、塩味のきいたココナツミルクのフルフル系。
レッスンでいつも使わないレモングラスの上の部分。
市販のイエローカレーペーストを使ってイエローカレー味のチャーハンに。
サッパリ味の「カオパットポンカリー」とはまたちょっと違ったカレーチャーハンを楽しめます。
やっぱりこれもカレーの時と同じで、かけタレをかけて頂くと味がしまって美味しいです。
2種類のかけタレでいただきました。
イエローカレーの時のタレとナムプラーに唐辛子を刻んだシンプルの物。
（お好みでどちらでも！）
・ご飯 400g
調味料
・イエローカレーペースト 小さじ2
・お砂糖 小さじ1
・ナムプラー 大さじ1
・シーズニングソース 小さじ１
具は半端に残ってしまってたインゲン、豚挽き肉、玉葱でした。
お好みで何でもOKです。
作り方
1.鍋に油を敷きイエローカレーペーストを加え、香りが出てきたらひ具を加える。
2.具に火が通ったら、ご飯を加えてよくあわせ、調味料で味を整える。
かけタレ２種
揚げたカリカリ卵を浮かべたスープ。
揚げた卵が見た目は油揚げのようか･･･。
カリカリの揚げ卵の香ばしさがスープになじんで又美味しい。
お子様もOKな簡単スープです。
バーン・タリン・ガムにて（夕暮れ）
タイのホテルはあちらこちらにお花がふんだんに飾られ、何時見てもその大胆なアレンジと美しさには惚れ惚れする。お花が安い事もあってどこもとてもゴージャス！（日本で同じ物を･･･と考えると恐ろしい値段になるのですが。）美しい、素晴らしい、羨ましいなのです。
お庭もこれまたみごとなまでにお花が咲き乱れ、青々とした緑が生い茂りとても美しい。
ホテルに到着するとまず女性にプレゼント。
お部屋の中もあちらこちらにお花がさりげなく飾られている。
ベットメーキングの後も、メッツセージカードと共に蘭のお花がさりげなく添えられていたりするタイのホテル。
しかし、「ここまでやる！」と家族みなビックリ爆笑？したのがこれ。
トイレの中まで蘭の花がウエルカムしていてくれたのは初めてでした！！！
確かに蘭やハスの花は豊富でお安いとは言え、これは流石にちょっとお花が可愛そうに思ってしまいました。
流してしまうのは可愛そう･･･皆で「どうしよう･･･」と。
う～ん、やっぱりサムイの海はキレイ！！！
お天気も良く景色も海も最高な1日になりました。
10年ぶりのサムイ島でした。
時間帯によってこんなカワイイ飛行機が！
それこそ10年前は両側２シートの小型のプロペラ機でした。
それはそれで飛行機に乗ってる感じがリアル！で面白かったのを覚えています。
体格の立派な外国人の方は見るからにシートが窮屈そうで、満席の機内は空気が次第に薄くなっていく・・・、そんな感じでした。
サムイ島はバンコクから南へ約710km。タイ湾に浮かぶタイで3番目に大きな島。
（あの津波の起こった反対側です･･･。）
バンコクからサムイ空港まで国内線（バンコイ・エアウェイズ）に乗って約1時間30分。国内線ターミナルも専用のゲートになっており、こんなサービスも。
10年前は搭乗ゲートにこんなサービスなかったような・・・。
（cofｆee、tea、ジュース類やマドレーヌ他ちょとしたお菓子もフリーサービス。）
行きの便で。 帰りの便で。
機内のアナウンスも英語･フランス語・タイ語で、客室乗務員の方も鮮やかなブルーの地にカラフルな原色のお魚と貝のプリントのカワイイシャツ。
短い飛行時間の中、軽食も機内で出ます。これもレベルUPしていました。
（そりゃそうか、10年前と比べては申し訳ないか･･･）
サムイ島はパタヤやプーケットのように「俗化されていませんように･･･。」と
機内で願いつつ、軽食を頂き、あらら・・・あっと言う間に着陸準備体制。
飛行機から空港までの送迎バス？（昔はもっと木のトロッコのようで小さな立派ではないけど素朴でかわいい乗り物でした。）に乗り空港へ。
空港はあの頃と変わってしまったかしら？変わらないであって欲しい！と
期待しつつ、向かいました。
良かったこのカワイイ素朴でのどかな雰囲気は変わってない！
いつまでもこの素朴なタイらしいサムイ空港であってほしいと願います！
煮込めば煮込む程、お肉と卵に味がしみて美味しい１品。
本日のレッスンは「ナムプリック・オーン」「カイパロー」「カオ・オップ・プワック」の３品でした。
北部タイ料理の代表的なお料理の一つ。
レモングラスの爽やかな酸味と唐辛子のピリ辛感がなんとも食欲をそそられるこのおソース。
お野菜と共にいただきます。お野菜がいくらでも食べられちゃう！1品です。
唐辛子を調整すればお子様にも！
「タイの蒸しパン」伝統行事菓子の一つです。
2月中旬から3月上旬の短い間だけお目見えする「葉玉葱」。
冷蔵庫に中途半端に残ってる物を使ってしまおう！と言う事で、市販のレッドカレーペーストを使ってオムライスにしてしまいました。（なので具は何でもokです。）
材料
・ご飯 400g
・豚ひき肉 50g位
・インゲン 6本
・マッシュルーム 3個
・赤唐辛子（大） 1本
・スイートバジルの葉 1/2pac位
・レッドカレーペースト 小さじ2
・お砂糖 小さじ1
・ナムプラー 大さじ1
・シーズニングソース 小さじ１
オムライスの卵（オムライス1個に対して）
・鶏卵 2個
・牛乳 少々
・バター 2.5ｇ位
作り方
1.鍋に油を敷きレッドカレーペーストを加え、香りが出てきたらひき肉を加える。
2.ひき肉に火が通ってきたら1.5cm位の斜め切りにしたインゲンと薄切りにしたマッツシュルームを加える。
3.ご飯を加えてよくあわせ、調味料で味を整える。
4.細めのくし切りにした唐辛子とバジルの葉を加えてざっと混ぜる。
5.卵に牛乳少々加え良く混ぜ合わせ、バターを溶かしたフライパンに流して半熟手前位にレッドカレーチャーハンを加え、包んでいく。
お好みでナムプラーに小口切りにした唐辛子（小）を加えたタレをかけていただく。
箸休めになる和えるだけの簡単1品。
タマリンドーの甘酸っぱさを感じるつつ･･･さっぱりした1品です。
きゅうりでも蕪でも水菜でもスプラウト類などでもOK。
材料 （2人分）
・大根 150ｇ
・カイワレ大根 1/3pac
・タマリンドーペースト 大さじ1
・水 大さじ1
・ナムプラー 小さじ1/4
・お酢 大さじ1
・お砂糖 小さじ1.5
作り方
・大根は皮をむいて5ｍｍ角くらいのひょうし切りにし、予め合わせておいた調味料とカイワレ大根とともに和える。
タイの宮廷料理の一つ「ルム」。
タイモチモチプルプリ系のお菓子の１つ「タコ」。
2cm位の小さいcupをバイ・トゥーイ（パンダンリーフ）で作る作業から始まります。
中は2層になっており、タイ米粉と緑豆粉から作られています。
上層部分は塩味のするココナツミルクの味。
今回作ったのは1番シンプルなタイプ。
下層をタピオカにした「タコ・サクー」も美味しいです。
これも食べだすと止まらず、ついつい何個も手が出てあっという間に食べてしまうお菓子なので、cupを一人でちまちま作っていると、内職のおばさんになった気分に少々なる時があります･･･。
「自然の枝と木の実」を使って作られていて思わず買いそうになった。この手の物にも私は弱いのである。 タイには素朴で思わず微笑んでしまうアイデアのカワイイ雑貨が沢山ある。「欲しい～！、店ごと買い占めたい！」と思う事もしばしば。困ったものである･･･。
もうこれ以上家に細々とした雑貨は増やしてはならぬ！（家の中はすでに収納場所に困っているタイ雑貨が･･･）と言い聞かせ、この度は我慢したのだが、母は私のそんな気持ちもなんのその、しっかりお買い上げ。悔しい･･･。
サイアムディスカバリーセンターにて。
（写真左）日本でネット販売されている物
（写真右）タイから持って帰ってきた物
昨年、沖縄物産展の泡盛のコーナーで試飲をしている時、ふと泡盛って何が原料なだろう？と思い、お店の方に「泡盛の原料ってなんですか？」と訪ねたら、なんと「タイ米！」と言う答えが返ってきた。泡盛＝タイ米って私は知らなかった！昨年末、バンコクに行った時の事、タイ香り米で出来た焼酎で「アイヤラ」というのとタイのもち米で出来ている「南蛮古酒」と言うお酒が発売されている事を知り、どうしても味わってみたい！と探しまわった。あちこち探したが年末なのか？行く所いく所「マイ・ミー」＝無い！「モッ・レーオ」＝売り切れ！と言われ、何時入荷するのか聞くと、やっぱりタイ！「解らない～」と言う答えが返ってきた。後はお酒の事が掲載されていた記事に、和食店に置いてある！とあったので、焼酎ならば居酒屋なら！と、おじさんの味方「魚昌」へ行ってみた。そこでようやく「あいやら」と「南蛮古酒」出会えた！
「あいやら」はタイ米の最高品種である「カオ・ホーム・マリ」（香り米･ジャスミン米）と言われるお米とアユタヤの地下100ｍからくみ上げた自然水で作られた焼酎で、飲み口は、すっきりとしていて香りも爽やか。アルコール度数28度。（カオ＝お米 ホーム＝香り マリ＝ジャスミン の事。）ロック、ストレートでOK。カクテルのベースにも使えそう！私はロック派！
「あいやら」とは白い象と言う意味。ボトルのラベルもカワイイでしょ！鼻を上に上げた白い象は幸運を呼ぶとも・・・。
「南蛮古酒」はタイのもち米で出来ていて甘い香りがしてコクのあるアルコール度数30度。「あいやら」は700mlの瓶なのでしっかり持って帰ってきたのですが、何々日本でもネット販売されていると教えていただいた。
現在、都内、タイ料理レストランでも並んでいる所があるとの事。
「あいやら」に出合ったら是非飲んでみてください!
私は1日も早く、タイ料理レストランで「あいやら」ボトルキープをしたい！
「南蛮古酒」は帰ってきてから気がついたのだが、JALの機内販売に･･･。
＊「タイ米と日本」の関係は実は古く、15世紀頃（室町時代）アユタヤ王朝と琉球（沖縄）の貿易が盛んに行われ、タイ米が入ってきていたと言う事。沖縄の泡盛のためにはタイ米の輸入が認められていたと言う事です。
今夜の夕食の1品は、タイの調味料を使って「タイ風チンジャオロース」に。
材料（2人分）
・豚肉モモかたまり 150g
・ピーマン 2個
・竹の子水煮（細切りタイプ） 50g
調味料
a.砂糖 小さじ1
b.シーズニングソース 少々
c.シーイウカオ 小さじ1
d.お酒 少々
e.タピオカパウダー(or片栗粉） 小さじ1.5
・チリインオイル 小さじ2
・ナムプラー 小さじ2～ ・
作り方
1.モモ肉は細切りにしてa～dの調味料を加え下味を付けておき、eを加えてあえておく。
2.ピーマンは細めのくし切りにしておく。
3.1を油で炒め、火が通ってきたらピーマンと竹の子を加え、さらにチリインオイルを加えて炒める。
4.最後にナムプラーで味を整える。
＊お肉はお好みのお肉でOK（ロースでもバラでも）
＊竹の子水煮もたまたま細切りのタイプがちょっと残っていたので細切りタイプだっただけ。
＊とろみの必要ない方はタピオカパウダーを使わないかお好みで加減してください。
ヤム→あえる。
写真の可愛いスパイスセット、一瞬何処に売ってるの？って感じがしませんか？
タイ料理の下味などに良く使われるニンニク、パクチーの種、粒白胡椒の組み合わせのスパイスパウダーなのです。
「この味を毎日の食卓でもっと手軽に楽しもう！」と作って下さったのが、お教室に5年以上もずっと来て下さっている最年長のTさんです。以前も作って持って来てくださり皆さんに大好評！今日はこんなに可愛いい姿で持ってきて下さいました。
Tさんは、グルメでお料理は勿論（お料理・パン・お菓子に限らず）本当に何でもご自分で作ってしまうスーパーマダムなのです！
Tさんメイドの品々はとても美味しく「プロ！」で、アイデアグッズは大変便利な数々。日常でもレッツスンでも大活躍です。
例えばこのパウダーは、お肉にササッと振り掛けて焼くだけで充分美味しくいただけるし、お肉のみならず毎日の食卓に手軽に大活躍！のパウダーです。
クラスの皆さんや、Tさんをご存知の皆さんは「Tさんの知恵袋」じゃないけれど、日頃Tさんが作ってらっつしゃる物、アイデアを本にして出したら、絶対ベストセラー！と･･･。私も同感です！
いつも「Tさんスペシャルお土産」を持って来て下さりありがとうございます！いつも美味しくいただいております。そしていつもTさんスペシャルアイデアの数々やお話しは、とても勉強になります。
本日はこのパウイダー、セロリと玉葱のピクルス、更に使い易いように10gにcutしてバタートング付き（涙物です・・・。）セットをいただきました。
ピクルスも黒粒胡椒の香りがとても爽やかで、お味もちょうど良い酸味と甘味と旨味であっという間に独りで1pacいただいてしまいました。
タイ風野菜炒め。ご家庭の冷蔵庫にあるお野菜なら何でもOK。辛くないのでお子様や辛いのが苦手な方は安心して食べられる手軽で簡単な1品です。
タイ南部地方のお料理なので（南部地方のお料理＝マレー、インドの影響を受けている。）スパイスを楽しむお料理になります。
なので、ゲーン・キャオワーン（グリーンカレー）のようにハーブ類（スイートバジル、こぶ蜜柑の葉）が入りません。こぶ蜜柑の香りが苦手な方はこちらのカレーがインドカレーにより近いので食べやすいかもしれません。
ゲーン・カリーにはタレ（写真右）が付き、お好みの量をかけて頂きます。
「ヤム・ウンセン」人気のヤムの１つです。
本日のメニュー
ナムターン ピッ→「パームシュガー」
タイ料理、タイ菓子に欠かせないお砂糖の一つパームシュガー。このペーストタイプが出るようになって非常に使いやすくなりました。これが出る前はかたまりだったもの...。柔らかいものは手でポクッと折れるのでまだよいが、硬い（うんちくんのような形のタイプ...スミマセンこんな表現で！）は包丁で削ったりして一苦労。
（写真右）以前使っていたパームシュガー
パームシュガーはこうして作られます。
(1)
(2)
(3)
(4)
（写真）
1.椰子の花のつぼみ。
2.つぼみを筒に入れ、汁を抽出。
3.抽出した液を煮詰める。
4.型に流し、固める。
この「ナムターン ピッ」和食でも活躍します。非常に上品なまろやかな甘さの仕上がりになります。お試しあれ！
調味料の砂糖パームシュガーに変えただけ。カツオダシに調味料はお酒、醤油、ナムターンです。みりんを使わなくてもテリが良いと感じるのは私だけ？
今日のお昼は頂き物の稲庭うどんと山菜の瓶詰め合わせがあったのでタイ調味料を使って簡単
「山菜焼きうどん」に。
具は山菜ビン詰め、豚肉、刻んだ万能ねぎ。
まずお肉にシーズニングソース、シーイウカオ、砂糖で下味をつけておく。
下味を付けたお肉を油で炒めたら硬めに茹でたうどんを加える。
仕上げの味の調整はナムプラーで。
器に盛りつけたら刻んだ万能ねぎを散らす。
コットン製品のブランド「ナダクワン」のバックが活躍しています。（とうとうやっぱり買ってしまった...。）日頃荷物の多い私にはもってこい！
口の部分中央にマグネットがついていて内ポケットもファスナー付き。手の部分もしっかりした皮で思った以上に丈夫で気に入っています。
ここの製品はコットンが丈夫でバック以外のキッチン用品、インテリア雑貨類も私は好きです。
ナダクワン→スクンビットsoi23、サイアムディスカバリーセンター内、エンポリム内など。
ボロイは「暖かいココナツミルクのタイ風白玉団子。」サーム・シーはタイ語で３色の事。「南瓜・トゥーイの葉・タロ芋」で色をつけていますので自然の色です。面倒なら１色だってOKだし、何も南瓜・トゥーイの葉・タロ芋で色付けしなくてもOK。暑いタイでは「暖かいデザート」としてもちろん食べるのだけど、寒い時に食べるとホント「和み系」のホッとするデザート。これもいくらでも食べれちゃうデザートです。
タイのモチモチ系のお菓子の一つ。タイでは小さい素焼きのcupに入っているのですが、アルミのマドレーヌの型で作ってしまいました。
中は２層になっています。「ボーイ」＝私の里子の男の子のあだ名。
この度「ボーイ」が2006年度の内閣総理大臣賞を受賞し、1月13日に首相官邸での表彰されました！！！
タイの「こどもの日」は1月の第2土曜日。
この「こどもの日」に因んで、日頃「劣悪な地域に住んでいても勉学に勤しみ、危ない道に外れることなく頑張っている」子供に送らる賞を彼が受賞したのです。
タイ全国７６県から３９２人選ばれた中の一人でした。
「ボーイ」は二人目の里子で、現在中学2年生（彼が小学5年生の時に里親になりました）。
最初の里子は里親としての援助の途中に家庭の事情でお寺に出家してしまう事となり、財団からの「お知らせの手紙がどう言うわけか私の手元には届いていまかった為、何も知らないままタイへ出発し財団へ里子と面会するために向かったのです。
何も知らず最後の別れもできないまま里親としての役割が突然なくなってしまいました。
そんな事があったので、２人目のボーイは「絶対最後（大学卒業まで）まで続きますように...」と思いがより強くなった為、この度の受賞は「とにかく嬉しくてみんなに自慢したい！」と言う里親バカ気分なんです。
ここ数年、買おうか買うまいかとずっと悩んでいたのだが、昨年夏とうとう買ってしまった！「ジムトンプソン」のシルク100％のブランケット。
これがもう肌触りがよくて軽くて暖かくてとにかく「気持ちイイ～」のだ。この肌触りはもう手放せない！昨年秋からこの冬大活躍！
それになんと言ってもセミダブルサイズで日本円で￥12,800位なのでもう嬉しくなってしまう。とにかく最高のzzzタイムです。