チリインオイルは、トムヤム、ホイライパット、プーパッポンカリーetc...に使われ、ちょっと辛味の効いたコクすのに最高のペーストだと思う。このペーストを茹で玉子につけたり（お酒のつまみにGood！）暖かいごはんと一諸にでも野菜のディップにしても美味しく食べられる。市販のナムプリックパオで１番美味しいとタイの学校やタイ在住の友人に教えてもらったのがこの青の蓋の「メーパノム」。
市販の中では、「メーパノム」かもう一つ薦められたメーカー「ニタヤ」美味しいと私も思う。以前はメーパノムが日本に無くてタイから背負って帰ったものだが・・・。今日本に入ってきている！と解って嬉しい！好みはいろいろあるから...なんだけど。
チリインオイルを習った時、タイの知り合いには「いくらでも安く売ってるのに何でわざわざ自分で作るの？」ってあっさり言われ、「確かにね～、わざわざ作ることもないか～。」と一瞬へこんだけど、自家製チリインオイルやっぱり美味しいよ！作ってみたい！って声があったらクラブでやろうと思う。
チリインオイルを使って「簡単タイ風マーボ茄子」
材料 （4人分）
・豚ひき肉 100g
・茄子 3本
・ピーマン 2個
・生姜 1片
・水 少々
・水溶きコーーンスターチ
調味料
・チリインオイル・ナムプラー・シーズニンブソース・オイスターソース・お酒・胡椒・砂糖
作り方
・茄子はくし切りにし、ピーマンはさいの目orくし切り、生姜は千切りにして水にはなしておく。
・鍋に油を入れ、弱火でチリインオイルを炒め香りが出てきたらひき肉と生姜を加える。
・水少々加えてひき肉に火を通す。
・ひき肉に火が通ったら、茄子、ピーマンを加え茄子に火が通り始めたら、調味料を加え味を調える。
・水溶きコーンスターチでとろみをつけたら出来上がり。
ちょっと辛めにして、ご飯にかけてどんぶり物としても、中華麺にかけてジャ－ジャー麺のようにしても美味しい。とろみは私はやはりタイスタイル。ダマにならず、やさしいとろみのつく水溶きコーンスターチ。我が家のとろみ系はすべてタイスタイルになってしまっている。
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