2006年1月アーカイブ

タイの寒天。写真のブン・ガティの緑の部分はカノムチャンと同様、トゥーイ葉の色と香りがついています。シンプルな透明のゼリーの部分と白い塩味のココナツの2色の物から、カラフルな色彩の寒天まで種類は様々ですが、この白いココナツの部分が塩味のアッサリした感じと、日本寒天よりプリプリツルツル感があって私は好きです。 ＊レッスンでは上級コースので行います。

バイトゥーイの部分をマンゴーと抹茶で作ってみました。

チリインオイルは、トムヤム、ホイライパット、プーパッポンカリーetc...に使われ、ちょっと辛味の効いたコクすのに最高のペーストだと思う。このペーストを茹で玉子につけたり（お酒のつまみにGood！）暖かいごはんと一諸にでも野菜のディップにしても美味しく食べられる。市販のナムプリックパオで１番美味しいとタイの学校やタイ在住の友人に教えてもらったのがこの青の蓋の「メーパノム」。
市販の中では、「メーパノム」かもう一つ薦められたメーカー「ニタヤ」美味しいと私も思う。以前はメーパノムが日本に無くてタイから背負って帰ったものだが・・・。今日本に入ってきている！と解って嬉しい！好みはいろいろあるから...なんだけど。
チリインオイルを習った時、タイの知り合いには「いくらでも安く売ってるのに何でわざわざ自分で作るの？」ってあっさり言われ、「確かにね～、わざわざ作ることもないか～。」と一瞬へこんだけど、自家製チリインオイルやっぱり美味しいよ！作ってみたい！って声があったらクラブでやろうと思う。

チリインオイルを使って「簡単タイ風マーボ茄子」

　　材料　（4人分）
　　　・豚ひき肉　　　　　　　100g
　　　・茄子　　　　　　　　　　3本
　　　・ピーマン　　　　　　　　2個
　　　・生姜　　　　　　　　　　1片
　　　・水　　　　　　　　　　　少々
　　　・水溶きコーーンスターチ

調味料
・チリインオイル・ナムプラー・シーズニンブソース・オイスターソース・お酒・胡椒・砂糖　

作り方
・茄子はくし切りにし、ピーマンはさいの目orくし切り、生姜は千切りにして水にはなしておく。
・鍋に油を入れ、弱火でチリインオイルを炒め香りが出てきたらひき肉と生姜を加える。
・水少々加えてひき肉に火を通す。
・ひき肉に火が通ったら、茄子、ピーマンを加え茄子に火が通り始めたら、調味料を加え味を調える。
・水溶きコーンスターチでとろみをつけたら出来上がり。
　　

ちょっと辛めにして、ご飯にかけてどんぶり物としても、中華麺にかけてジャ－ジャー麺のようにしても美味しい。とろみは私はやはりタイスタイル。ダマにならず、やさしいとろみのつく水溶きコーンスターチ。我が家のとろみ系はすべてタイスタイルになってしまっている。

最近、とても便利ではまってしまった調味料の一つ。日本のダシ醤油みたい。
炒め物、汁物に使ったり・・・。これ1本でも充分美味しい1品が出来る。
ダシ入りシーイウカオ（大豆から作られている）からクセはなく日本人には絶対あうと思う。

・トウモロコシにマッシュルームソイソースをハケで塗りながら焼けば、　美味しい「焼きとうもろこし」の出来りです。

・油で炒めたインゲンを、マッシュルーム　ソイソースだけで味付けしたのもこれで充分美味しかったなぁ～。みじん切りにしたニンニクを入れればさらに栄養価も良いし、旨味は増します！

・生姜とナスとマッシュルームソイソースの炒めたのも美味しかった。

・チキンストックなどのクリアースープに味付けとして使ってもOK。

・お肉の下味をつけるのにも使えます。

日本のダシ醤油感覚で試して見て下さい。

魚のドライチリペースト、日本の生タイプのふりかけ（たらこ、しゃけなどでタイのふりかけ？出てますよね！）みたい。素材の味が生きてます！写真のものは、小エビの入りです。味は、甘辛醤油味の唐辛子入り（チリペーストって日本には入ってきていますが・・・。）と言ったところです。おかゆに入れてもGood！日本の「自然食品のふりかけ」と言ってよいレベルで、素材の味、風味がしっかりしています。他も、もちろんお魚、エビだけでなく、辛くない物もありますし、マナオ、バイマックル入りのもあり、これにお湯を注ぐとインスタント「トムヤムクン」もどきに・・・。と言う声もありました。
市場やタイのスーパー、デパートの食品売り場を覗いてみてください。
私は、暖かいご飯にかけたりおかゆに入れたり、炒め物、スープに加えて辛さとコク出したりして使ってます。

タイのフルーツの中で「ドリアン」は大好きなフルーツの１つ！タイに行くと必ず食べます。ドリアンの１番美味しい（時期４月～５月頃）に行けない場合は、その時期のドリアンを冷凍ストックしてもらって、タイに行くとちょっとずつ食べています。あの濃厚なカスタードクリームのような...。「森ノカスタード」と言われるのも納得。

ドリアンもいろいろ種類があるけど、一般的に市場に並ぶのはこの3種類。
（写真左）ガンヤーオ種
（写真中央）モーントーン種
（写真右）チャニー種

・ガンヤーオ種はタイ人の知人が「高い！でもでも美味しい！」と。
最上級と言われる物は予約でいっぱいで、なかなか市場には出ないらしいし、ドリアン御殿が建つそうだ。

・モーントーン種は一般的に食べられる良く見かけるドリアン
・チャニー種は1番臭くこれでドリアンのイメージが悪くなったのかなぁ。

初めての方、ガンヤーオかモントーンをお勧めします。

確かに臭くないといったらウソになるけど、そんなに言うほど臭くないし、とにかくイメージが先行しすぎのような気がするんです。「森のカスタード」なんですから食べるチャンスがあったら何も考えずとにかく食べてみて！
ただ・・・ごめんなさい。食べごろってはっきり言って日本人の私は見てもまだ？
食べごろ美味しいドリアン、こればかりはタイ人におまかせするのが
1番だと思います。

「でも～、本当にドリアン・・・？」って抵抗あるけど興味ある。食べてみようかどうしようか・・・。と言う方！ドリアンチップ→フリーズドライ→生ドリアンとすすんで見て下さい。どんどんはまって抵抗なくなりドリアン大好きになりますよ～。「フリーズドライドリアン」がこれまた美味しいのです！

缶を開けると、濃いクリーム状と液体に分離しているが、寒いから固まったのではないんです。時間がたつとどんどん分離していくのです。もちろん分離していても使うのには問題ありません！お湯を沸かし缶ごとお湯にドボン。濃い部分がすぐ解けますから良く振って使ってください。
私が使っているメーカーは「チャオコー」２５０mlのブリックパックと「カンチャナ」の缶のココナツミルク。

写真はエビのペースト。これだけ舐めると油っこくて？なのですが、ちょっと有頭エビが無いから、カニ味噌少ないからもっとコクを出したい！シーフード料理（チャーハン、スープ、炒め物でも）のがいつもより美味しさUPします。オムレツに混ぜてなどちょっと加えるだけでコクがUPします。

シュリンプorクラブペスト入りオムレツ
（写真左）トマトケチャップ　（写真右）チリソース

材料
・鶏卵　　　　　　　　　　　２個
・シュリンプorクラブソイビーンズオイルペースト　　小さじ１
・牛乳　　　　　　　　　　　　　少々
・万能葱　　　　　　　　　　　　少々
・バター　　　　　　　　　　　　少々

・チリソース（タイ）orトマトケチャップ

作り方
全ての材料を良く合わせてバターを加えたフライパンでオムレツをつくる。
お好みでチリソース、ケチャップをかけていただく。

クラブペースト　　　　　　　　　　　　　　イカのカレーソース炒め

材料　(2人分）　
・イカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１杯
・玉葱　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2個
・セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
・赤唐辛子大　　　　　　　　　　　　 　　　1本
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　 　　１片
・鶏卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
・チキンストック 少々
・エバミルク　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・水溶きコーンスターチ　　　　　　

調味料
・クラブペースト・チリインオイル・オイスターソース・シーズニングソース・シーイウカオ・砂糖・カレーパウダー。　


作り方
　１．イカは裁いて皮を剥いた後、イカに格子状に包丁を入れ、一口大に切っておく。
　２．玉葱はくし切りにし、サラダセロリは5cmくらいのざく切りにする。
　３．プリックチーファーデーンは種を除いてくし切り、ニンニクはみじん切りに「する。
　４．ニンニクを香りが出るまで炒めたら、イカを加え火がとおってきたらチキンストックを加える。
　５．玉葱を加え、調味料を加え味を味を整える。
　６．プリックチーファデーン、サラダセロリを加えたら水溶きコーンスターチと溶き卵を加えからめる。

タイに行くと私は、これも食べてからでないと帰れない～と思う1品です。焼いた「ナマズ」の身をほぐして油でカリカリに揚げた物。それを下にある青いマンゴーのささがき状の物やホームデーン他と良く混ぜていただくサラダ。揚げ物ですが、青いマンゴーがポイントでサッパリいただけます。言わなきゃ「なまず」って解らない。
（お店によってはお頭付きで出てきた所もあったけど。）本当にほぐした身を揚げているので本当にカリカリ、サクサクで思った程油っこくなく、お酒のおつまみにもGoodです！もちろん、ご飯と一緒いただけばご飯がすすみます。

タイはシルク製品はもとより、コットン製品も非常に充実しています。

小さいお子さんのいらっしゃるご家庭のお土産や出産祝いなどに喜ばれたハンドメイドのコットン製品を1部ですがご紹介します。

20年前、初めてタイを訪れた頃はまだそんなに見かけませんでしたが、年々縫製技術も向上し、種類も豊富になりました。最初の頃はマジックテープの糊があまり良くなかったため、すぐとれてしまったりしましたが、近年は問題無し！非常に丁寧な綺麗な仕上がりになっています。

思わず私が欲しくなってしまい、年々我が家に増えている品々です。心和みますよ～。

  カウントブック

（写真右）本の周りはファスナーになって閉じられバックになります。

（写真左）数字７のページ→　フエルト生地で作られた葉の上にてんとう虫が７ひき。てんとう虫はマジックで取り外しが出来る。　　　　　

数字８のページ→　フエルト生地で作られたひよこと卵の殻。殻の中にひよこが出し入れ出来る。

（写真左）人参うさぎファミリー→ファスナー付き人参の中にウサギの家族が入ります。

（写真右）動物バスケット→8種類の動物がバスケットに入っています。 　

 

 

「TANGO」は私の好きなタイ人デザイナーのブランドで、主に皮製品のバックや靴、小物類を扱っているショップ。

お値段は他のタイ製品と比べて高いのですが、皮の品質縫製が良くデザインが面白い。

タイに行くと必ずショップを覗いてチェックしてしまう。

以前は面白いけど日本に帰って使えるかな？ってデザインが多かったが、ここ数年、日本でもOK！のデザインが増えてきたのでついついタイに行ったらショップを覗いてしまう。（銀座のあるデパートにも置いてあったらしい？今もある？と聞いている。）

「体は一つ」と言い聞かせていたのですが...。やっぱり見るとダメ！買ってしまう...。

 

手先が器用選手権に絶対出れる！タイ人の器用さに思わず感心してしまう1品。
素晴らしいです！
（写真左）高さ7cm（写真右）高さ2cm

タイに行かれた方はリーパオのバックや籠などをどこかできっと見かけたと思います。リーパオとは、220年前からタイに伝わる水辺に生息するヤン　リパオという水草で編んだ伝統工芸品です。このミニュチュアがあるんです！　この精巧な細かな手仕事に、思わずため息、見とれてしまいます。繊細で美しい1品です。
さすがに非常に細かな手間のかかる品なので1個が、日本円で1万円位します。
でも、好きな方には1万円出しても、絶対惜しくない工芸品です。お店に置いてある物すべて欲しくなってしまいます。

私の好きな場所の一つであるお菓子と焼き物の島「クレット島」。

「クレット島」＝「コ・クレットorコ・ケ」タイ語で「コ」は島と言う意味で、クレット島はチャオプラヤー河の中洲にある。

バンコクから車で北に1時間位（道がすいていれば）の所にあるパック・クレットと言う船着場から渡し船で島に渡る。

写真の上半身裸のおじさんは、有名は陶芸家なんですが、この方の焼き物特に黒紫っぽいタイプの物はお値段も写真左ノタイプよりお高いが、（土が違うそうで焼き上がりが硬くしっかりしているとの事。）

また、焼き物の島でもあるので、船でぐるっと周った後島内の細い路地を歩いて周る事ができる。道の両側には焼き物を売っている家が並んでいる。島の船着場界隈に屋台がいっぱい並んでいるので最初に何かつまみを買って（テイクアウトはタイスタイルのビニール袋に入ってくるので、竹串付いてくるのでつまみながらプラプラと。）ゆっくり見てまわるのも楽しい。

 

この島をぐるっと周ってくれる観光船がも出ていて、タイ伝統菓子や駄菓子が揃う市場に連れて行ってくれる。ここに来るとバンコクでは見たことが（気がつかなかっただけかもしれないけど・・・。） 無かったお菓子にも出会えて甘い物が苦手な私も、タイならではのカラフルなお菓子についつい目が離せなくなり「これ何？」という好奇心が出て出てあれこれ買ってしまう。

（写真左）日本の昔懐かしい動物ビスケットのようなお菓子。ビスケットの部分が日本のサクサク感とは違うけど、味は素朴な懐かしい味で見た目より甘さ控えめで美味しかった。

 (写真右）日本のアポロチョコレートで、見た目より周りも硬くなく、中はけっこうしっとり生ぽくココナツと豆の味がして見た目がカラフルなので味もさぞかし・・・と思ったらこれもけっこう素朴な味だった。手の込んだお菓子が1袋（1pac）￥３０前後の価格からなので嬉しいやら悲しいやら・・・。

 

こではタイ伝統菓子の実演も見ることが出きる。

(写真）タイ伝統菓子の実演風景 。

チャオプラヤー添いのオープンレストラン（食堂？）で食べるタイ料理も美味しいです。久しぶりにタイ式の（ペーパーがなくお水を桶でくんで）スタイルのトイレに入ったのもクレット島でした。初めて行かれる方は、現地のツアー会社にクレット島のツアーがあるのでそれで行かれた方が正解かもしれません。

 

 

私がタイのドゥアンプラティープ財団を通してタイのスラム地区に住む子供の学費の援助をする里親になって数年経ちます。

2005年の5月に2人目の里子のボーイ（タイのあだ名）と面会しました。

この日ボーイは修行僧姿でした。（学校がお休みの期間での「お坊さん修行中」との事）

仏教国タイ。タイは男子は１生のうちに必ず1度は出家しなくてはならなのです。

女性はお坊さんに話かけても近ずいてもいけない（ましてや触れるのは絶対タブー）ので、 彼との会話は一緒に来ていた彼のお母さんが彼に代わって「彼はおそらくこう言ってる（思ってる）」と答える。
そんなんで、今回彼とはまったく直接会話ができなかった。

お土産を持って行ったのだけれど、直接手渡すこともNGなので、 代わりにタイの袈裟の（肩からかかってる長い帯）の上に置いて渡すと言う初めての経験をしました。

 中学２年の彼には、修行の身であるから食事は朝と昼の２回だけ。

育ち盛りの彼にはキツイだろうなぁ・・・と思い「１日２回の食事じゃお腹がすくよね」って言ってみたら、彼がニヤッと笑った！

会話が出来ない中、何だかちょっと嬉しかった。

＊ドゥアンプラティープ財団→http://jp.dpf.or.th/origins

屋台やスーパーのお惣菜コーナーやデザートで汁のある物、タレ類はテイクアウトする場合厚手の固めビニールの袋に入れて輪ゴムで止めた袋でお持ち帰りになる。（汁の無い麺類やご飯物など汁の無いものは発砲スチロールのパックに入れてくれたり、レストランでは箱に入れたりしてくれるけど。）

初めて見た時は、「え～っ、持って帰るのに漏れないの？」とちょっと心配だった。

実はこれ上に空気がたっぷり入ってるから少し位横になっても大丈夫！捨てるのもビニールだからゴミが少なくすんで良い。お惣菜をビニールに入れたら空気を入れながらビニールを閉めていき、口を輪ゴムで止める。

この輪ゴムの止め方もちゃんと漏れないような閉め方で、それがまた輪ゴムをキュックルクルパチッと閉めるのが早いから1度見ただけだと閉め方が？？？

 

今回、知人に閉め方を教えてもらった。ちょうど口が閉まる位の空気を含ませ閉めるのが慣れるまでちょっと何度か失敗したが、出来るようになるとキュックルクルパチッがけっこう楽しい。

朝昼晩問わず食事時なるとこの惣菜小袋を何個も詰めたビニールの袋（スーパーの買い物ビニール袋）を下げて帰る姿をあちこちで見かけとってもタイらしく新鮮。屋台で沢山小袋が並んでいるとついつい何入ってるの？って覗いてしまうのだけれど、最近大通りに出ているの屋台は渋滞緩和のために規制もあって...。

確かに渋滞は困る、だけど屋台の数が減るのもちょっと寂しい・・・。と言う複雑な気持ちです。

私の大好きなタイ料理の１つ。
なかなか日本で食べれる所が少ないのが悲しい･･･。
（作るのがけっこう手間がかかるのとコスト面を考えると仕方ないのかな？）
魚のすり身に独特の風味のあるガチャイの加えたレッドカレーペースト味の生地にエビ、イカ、ムール貝、などの魚介類を加えてバナナの皮のcupに流し、蒸し上げるお料理。
食感はカレームースって言ったらいったらよいでしょうか？
又一味違ったタイプのレッドカレー風味の1品を楽しめます。
たぶん、ホーモック日本人の食感に合ってると思う。
（タイ料理が初めての方に紹介して、その後このホーモックにハマル確立高い）
レッドカレー苦は手だけどこれはOKと言う方も多い。
白菜が生地の下に隠れて敷き詰めてあるのだが、白菜の甘味が上の生地をさらにまろやかにして白菜外せない。

バナナの皮のcupスタイルが昔ながらのタイスタイルって感じですが、
普通の器で作るのもOK。
バンコクでは、スクンビットにあるタイ料理店
「プワン　ゲーオ」の大きなドーム型で出てくる具がたっぷりの
ホーモックタレーと「C＆C」のホーモックタレーが私は好き。
エビだけのホーモッククンもシンプルで上品なお味です。

勿論生わさび。　　　　　　絞め鯖と鯛。　　　　　貝盛り合わせ。

酢の物盛り合わせ。　　蒸し・穴子焼き穴子 。　　こはだ。

炙りイカ・タコ。　（日本亭にて）

どこの国でも同じで、その国のテイストの入った日本料理を出すお店もありますが、とことんこだわったお店もタイには沢山あるんですよ！

 良く聞かれるのは、「タイで生（魚）食べれるの？大丈夫？」って声です。

「食べれるんですカウンター、お座敷でお寿司！」

 

今回は、タイ料理ではないけれど、タイのタイ料理以外の食事情をご紹介します。

世界各国の本格的なお料理を安く美味しくいただけるのはタイではないでしょうか。

タイ人のルーツは中国ですから中華は勿論。（日本より規模の大きい意中華街もあるのでそれこそ食材豊富で安くて美味しい中華が食べれます。）

昔から西洋人がタイには入っているので、洋食は勿論、アラブ人街に行けば本場アラブ料理、韓国人街に行けば韓国料理。（あげるときりがないので・・・。）

昔は（それこそ私が初めてタイを訪れた22年前）の話、例えば、イタリア料理店に行ってもアルデンテのパスタ、石釜やきピザの納得いく味、食感に出会うの難しかったです。

しかし、今違います！

何しろ良いものはすべて取り入れる気質のあるタイですから、各国のお料理を食べられる。

それこそ、カウンターでにぎり、天ぷらetc・・・の高級和食店からお袋の味和食店、ファミレス系、回転寿司、たこ焼き、お好み焼き、おでん屋、居酒屋、鍋、蕎麦汁からこだわてる手打ち蕎麦etc・・・。

和食もなんでもあるんです！

年々お料理のレベルがUPしているタイ！

今後もタイでいただく世界各国の料理もとっても楽しみです！

クセのない（春菊のように）でも味のある水草で、サッパリしていて味があって、　これもソムタムタイ(青パパイヤのサラダ）同様、私は、絶対食べたくなるタイ料理の１つです。
タイ料理って本当にいろんな野菜を取る料理だと思う中の1品。「これって何？これも食べちゃうの？」っていうような葉、草、がお料理にふんだんに使われるので、ヘルシーなタイ料理って沢山ある。お料理と一諸に生のままいただく事もあれば、茹でる、炒める、煮る、「今日は、ビタミン、鉄分いっぱいとったなぁ～」と感じながらいただいています。このヤムパッカチェー（水オジギ草のサラダ）、パッカティェー、エビ、豚挽き肉、干しエビ、ホームデーンをニンニク、プリッキーヌ（唐辛子）、ナムプラー、マナオ（ライムorレモン）、砂糖のドレッツシングで頂くのですから、バランスの良いヘルシーな1品ではないですか！

ドックマイはタイ語でお花の事なので直訳するとプラスティックのお花。
一見、本物のお花に見えてしまう！タイならいつでもいくらでも生のお花があるのでタイでは生お花を浮かべている方が多いですが・・・。

造花でも充分タイ気分を味わえます。

ハスの花　　　　　　　　　　　いかにも朝摘みたてみずみずしい？花ビラに露付きのスイレン。

流石、芸が細かいタイ王国！

梅雨から夏の時期涼しげでよいのですが、この季節日本は湿度が高いので、
2日に1度は水を取り替え、花と葉は週に2日は水からあげて干す事をお勧めします。
そうしないと特に葉っに「カビ」が・・・。　　

 

「何でも墨にしてしまうのね～」と、これも感心してしまった1品です。
（左上）マンゴスチン　（中央）ピーナッツ　（右）茄子　
　　　　　　　　　　　　　　
すごく繊細、大事にかかえてきました。消臭効果のある墨、家のあちこちに隠れて入ってますが、観賞用に楽しむ方がいいかな～。隠しておくのもったいな・・・。

タイ在住十数年の方とお話した時の事です。
「タイはもう今何でもあるから、日常の生活困らないですよね！」と私言ったところ、「いや～、有るけど無いんですよ！」と言う答えが返ってきた。どう言う事かとお話を伺ってみた所、例えば・・・、

１．掃除機が壊れて新しい掃除機を買いに行ったのは良いけれど、しばらく経ってダスト袋のストックが無くなって買いに行った。しかし、「もう無い！」と言われ、一応在庫を探してくれるのはまだ良い方で、無い！」で終わり。メーカーに問い合わせて取り寄せなんて事自体ないから、買ったばかりの掃除機が壊れて使えないのではなく、ダスト袋が無いからもう使えない。

２．電球が切れて（すぐ電球はきれるらしい）切れた電球を持って買いに行ったはよいが、「同じのはこれだ！」と言って渡され買って帰ったが、どうもソケットの大きさが微妙に違って合わない。合わなかったと言ってまた買って帰ってきたがこれも合わない。何個買った事か・・・。最後は「もういい！多少暗くても我慢」になる。それこそ消耗品は、有る時にまとめて買っておかないといつ無くなる事か・・・。様々な部品（ネジとか）も同じ。

上の２つはお話の１部ですが、なるほど！と思った。タイって昔しから良い物は各国からどんどん取り入れるお国柄。お金を出せばそれこそ何でも手に入る。
しかし、自国での生産技術は遅れているため、いざと言う時に「無い！」って事に。お店側も、日本のように「お客様の立場にたって」と言うは感じられないし、
「無くてごめんなさい・・・。」ってそう言えばあなまり言われた事ないなぁ～。
「無くても当たり前」、「また新しいの買えばいいじゃない」って所、確かにある。「次回来た時に買えば良いか、次行ってもこれはあるでしょう。」と思って
日本に帰ったものの、次回行って「さあ今回は買うぞ！」と思っても無い！
そんな経験けっこうしました。「あの時買っておけば良かった・・・。」と思う事が何度もあった。セットの物の１つが壊れてしまって、次回訪れた時に買おうと思って行ってももう無い。どうしても欲しかったらオーダーするしかないのだ。でも壊れた物の現物がないとオーダーも出来ないからそれで終わり。そんな思いを私も何度もしているのをだんだん思い出し、「有るけど無い」話に盛り上がった晩でした。

懐かしい系のお菓子。日本のポンせんべいorおこしのようなお菓子です。タイの伝統菓子の一つ。おせんべいの部分は、蒸したもち米を丸い型で形を整え３日天日干し（オーブンでも可能）。干されたおせんべいを油で揚げる。上にかかっているタレ（茶色部分）は、塩味の感じるパームシュガーの味。素朴で、何とな～く「懐かしい」感じのする食べだすとやめられない、止まらない！のお菓子の一つ。おせんべいの部分を作るのが面倒なので中華食材の市販のオコゲで作ってしまいます。なので私は四角いナーンレット。

左上）ベンジャロン (右上）セラドン （下）ブルーアンドホワイト
タイの代表的な焼き物に「ベンジャロン焼き」「セラドン焼き」「ブルー＆ホワイト」があります。

一般的にタイでもベンジャロン焼きの食器類は日常あまり使わず、家庭では鑑賞としての方が強いようですが・・・。勿論日常使ってOKです。 ハンドメイドですので、色を筆でつけていきますのからお値段もやはりタイの焼き物の中では１番高いです。

渋いゴールが使われた物はまた一段と美しく（値段もUP）、シルバーが使われているタイプもあり、こちらは、ゴールドに比べ、落ち着いたまた一味違うベンジャロン焼きです。

タベンジャロン焼きは今でこそカラフルなゴールド眩しい食器が多いですが、「ベンジャロン＝５色の」白地にシンプル５色シンプルなものでした。

ここ数年、焼きの技術が向上し、ボーンチャイナのベンジャロンが出ています。

「キッチン用漂白剤」を使って茶渋など落とそうと思っても漂白剤液にドボンとつけてはいけません！そうです！せっかくのハンドメイドの色付け部分の色が落ちてしまう確立が高いのは現状です。

セラドン焼き、ブルーアンドホワイトはOKですし、食洗機でもOKです。

セラドン焼き、こちらもハンドメイドが基本です。

とても焼きがしっかりしているので、逆に重たいと感じる位ですが、この代表的な何とも言えないグリーン色の物とブルー色の焼き物はタイ料理に限らず、何のお料理でも合います！

家は結局、毎日の食事の時も、何のお料理にも合って丈夫なセラドン焼きがテーブルに上がる事がほとんどとなってしまっています。

最近、新しいタイプ（１部素焼きで軽くなったタイプ）が出ています。これもまたなかなか美しいです。（NEWセラドンなので、老舗セラドン店にはありません。）

ブルーアンドホワイトは一般家庭で日常に使われますし、日本のタイ料理店でよく見かける白地にブルーの柄のです。

しかし、ここ数年、タイ人デザイナーのNEWタイプの食器類も目がはなせません！デザインが美しいのです。

タイ国内にも様々な食器があふれていますのでタイの家庭も日本同様、代表的な３つの焼き物がすべてではありません。

食器に限らずですが、タイ人デザイナーのデザインは注目すべき物が多いです。

今後、「タイで見つけた」コーナーで、伝統工芸品（これまた手先が器用チャンピオンになれる！）タイデザイナーのバック、洋服、ジュエリー、雑貨etc・・・。ご紹介していきますね！

家の冷蔵庫にいっぱいです！直径４ｃｍ位のカワイイ、よく出来てる１品です。
（左上）グリーンカレー（右上）トードマンプラー(中央）カオクルップカピ（左下）ソムタムタイ（右下）　　　　　　　　　　　　
けっつこういろんな種類があり楽しいです。
チャトチャック（JJ　or　サンデーマーケット）に行くと安くて種類が豊富です。

タイのお味噌汁っていうような・・・、ココナツミルクが入らないカレーです。

このカレー、スープにコクがあって マッカムの甘酸っぱい味とフルーティーな香りが広がる1品。

 

 

「マッカム」：英名タマリンドー。
マッカムにはダイエットに効果のあるガルシニア成分が豊富に含まれており、このカレーを食べると昔～し流行った「ガルシニアダイエット！」を思い出す私です。
 

私はゲンソム大好き！タイに行ったら必ず食べるカレーの1つです。

タイ料理、デザートにやはり欠かせない「塩」。タイの塩、おすすめです！
バンコクを離れ、ビーチリゾートに向かう途中、道路沿いには、塩を売り屋台が数メートル間隔で並んでいるのを目にしますが、（日本の農家の直売店のような物）
これらは海塩、日本の所謂「天然あら塩」です。そのまま舐めても解るけど、糠漬や野菜の塩もみなどするとこの塩の美味さがよーく解る。実家にそれこそ代々続く糠床がありますが、母もいろいろなお塩を試した結果、ここ数年ずっとタイのお塩を使っています。私も家のお料理はすべてタイの塩を愛用していま～す。

しかし、これより更に上質なのが、北の山岳地帯の「岩塩」です。これが、すごくまろやかで美味しい！タイ人もこの岩塩が「1番美味しい良い塩だ！」と言いま！タイに長～く滞在していて山岳地帯にもよく行かれる知り合いの方にいただいたのがこのお塩との出会い。確かに海のお塩より更にマイルドで旨味、甘味とコクがあります。
タイに行った際は、塩をしょって帰るのも良いですよ！（ちょっと重いけ・・・）まずは、手に入りやすい海のお塩から試してみて！

私が1番大好きなタイ菓子それはタイ伝統菓子の一つ。「ルークチュップ」です。
繊細で作るのにとても時間と手間のかかる生菓子です。屋台にはありませんが、ホテル（４つ星以上のビュッフェ）、並びにデパート内の食品売り場のタイ菓子コーナーにだいたいおいてあります。緑豆を絞って作る練りきりのような物。
味は勿論の事、とにかく美しい、カワイイお菓子です。作るのに大変手間がかかり、1日がかりで作ると言っても良い位。食べるのが申し訳ない、もったいないと思ってしまいます。大きさは、丸い物でさくらんぼ位。
緑豆で餡を作り、フルーツや野菜に成形し、色をつけてからさらにコーティングしたもの。ココナツミルクとバイトゥーイの香りがたまらない、程よい甘さの食べだしたら止まらないお菓子。食べたらきっと病み付きになると思います。
ただし、生菓子なので日持ちはしません！（美味しく食べられるのは２～３日位）

何年も前に見つけて買ったものの、もったいなくて実際使ったのは5本と言う爪楊枝。

爪楊枝の頭の部分に小さいイミテーションのハンドメイドノフルーツ（伝統菓子「ルークチュップ」のミニチュア？）が付いている。伝統菓子「ルークチュップ」については「これもタイ菓子」に。

パーティーとか、お客様がいらした時に使うとうけると思う。

何たって小さいけど良く出来ていてカワイイ！よくまぁこんな手の込んだ物を作るものだと思うけどタイ人の遊び心に納得してしまう1品。

ただ・・・、1回の使い切り！使用後、捨てるのがもったいなくて、洗って干しておいたら上のフルーツの色が落ちて、形がくずれていた。

はぁ～、やっぱりMade　in　THAILAND 。

頭にのっているフルーツは8種類5色。

まず、タイに行くと私は「青虫」になる。
毎日驚くほどのハーブ類、野菜、葉っぱを食べているからだ。
タイでは、もやし、ニラ、茄子、いんげんを生で食べるのはあたりまえ。タイ料理に出会うまでは、インゲン、もやしを生で食べる感覚はなかったので初めて訪れた時「暑い国でもやしを生？」って思ったのを覚えている。

「この葉美味しいけど、どこで買えるの？」って聞くと、
「隣の家の塀の所に生えてるよ～。」なんて言われる事もしばしば。
身近に食べられる草や葉が沢山ある。

タイ料理のすごい！っと思うのは、お肉料理にしてもお魚料理にしても、野菜類と一緒に調理される事が多いし、一緒でなくても生の野菜、葉類、ハーブ類がお料理に添えられ、生の野菜をかじりながらお料理を頂くスタイルも多いので、結局自然に野菜類を口にしている。
タイ料理で所謂サタダと証されている「ヤム」の種類も豊富な事と「生の野菜がいつでもいっぱい食べられる！」事も、タイ料理、タイに滞在していて
飽きない1つの要因かもしれない。

市場で生き生きとした野菜や果物、様々な食材が安くてふんだんに溢れているのを
見ると、ついつい「日本だとこれ、100g￥＊＊＊だよ～、タイっていいなぁ～、」
とついつい何でも日本と比べてしまいます。
また、年中様々な種類のフルーツがふんだんにあるので、タイで過ごしていると、毎日欠かさずたっぷりフルーツは頂だくし、朝は朝で、出来たてのまだ暖かい状態の豆乳を頂けるし・・・。
悲しいけど、正直日本にいる時より日々の食生活が豊かだよなぁ～と思う。